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La Ricottina Salée est un produit laitier de tradition ancienne, caractérisé par une pâte dure et blanche et une croûte naturelle. Produite avec du lait de brebis et de chèvre, elle se caractérise par un goût particulièrement savoureux et une consistance plus dure que la ricotta classique.
Grâce à sa texture et à son goût, la Ricottina Salée est un produit largement utilisé en cuisine pour donner aux plats un goût plus fort et plus particulier. Avec son goût savoureux, elle est excellente râpée, servie en flocons ou en morceaux.
Elle est livrée en portions emballées sous vide afin de préserver au mieux les propriétés du produit.
Lactosérum (ovins et caprins, lait), lait entier pasteurisé (ovins et caprins, lait), sel
Lactosérum (ovins et caprins, lait), lait entier pasteurisé (ovins et caprins, lait), sel
PRÉPARATION
Bien qu’il s’agisse d’un produit laitier, il ne doit pas être classé comme un fromage, mais comme un véritable produit laitier : en effet, il est obtenu à partir du petit-lait, séparé du caillé lors de la phase initiale de transformation. Par conséquent, le processus typique de fabrication du fromage n’est pas effectué.
La Ricottina Salée, typique du sud et du centre de l’Italie, était à l’origine produite pour augmenter la durée de conservation de la ricotta classique. Elle se distingue de la ricotta fraîche par sa consistance et son goût, qui sont beaucoup plus prononcés grâce à la transformation que subit ce fromage : la saveur douce de la ricotta fraîche se combine parfaitement avec les notes savoureuses obtenues par le processus de salage.
La Ricottina Salée est un produit laitier affiné au goût unique et beaucoup plus léger que les autres fromages affinés. En fait, c’est un produit moins calorique mais tout aussi savoureux.
La Ricottina Salée est obtenue par le traitement du lactosérum, qui est chauffé à une température d’environ 75-85°C et traité jusqu’à ce que le niveau de coagulation souhaité soit atteint. Ensuite, la ricotta est placée dans de petits paniers et après 24 heures, elle est salée à sec. Enfin, à la fin du processus de salage, les moules sont libérés et laissés à sécher dans des locaux ventilés pendant au moins 30 jours.
CONSEILS EN CUISINE
L’une des façons les plus traditionnelles de déguster la ricotta salée sicilienne est de la râper pour assaisonner des entrées typiques de la tradition culinaire italienne comme, par exemple, les pâtes alla Norma, une spécialité de Catane connue dans le monde entier.
Grâce à l’ajout de la Ricottina Salée, les plats acquièrent un goût raffiné et deviennent beaucoup plus savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes: Pâtes du type Sedani Rigati 500 gr.; Aubergine 1; Ricottina Salée 150 gr.; Sel q.s; Tomates cerises 1,5 kg.; Ail 4 gousses; Basilic q.s; Huile d’olive extra vierge q.s.
Préparation des pâtes alla Norma : Coupez les tomates cerises. Versez un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle profonde et faites frire les gousses d’ail entières.
Ajoutez les tomates cerises, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, réduisez les tomates en purée. – Saler la sauce de tomate et faire cuire pendant environ 15 minutes. Faites bouillir l’eau pour les pâtes et cuisez-les. En même temps, coupez les aubergines en fines tranches et faites-les frire. Ajoutez les pâtes cuites, les aubergines frites et les feuilles de basilic à la sauce. Mettez les pâtes dans l’assiette et assaisonnez-les d’une bonne quantité de ricottina salée râpée.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
