€11,50
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Le Guanciale est une merveille de la gastronomie italienne, une charcuterie issue de la joue du porc, savamment affinée pour ravir les palais les plus exigeants. Le Guanciale se distingue par ses textures fondantes et son goût unique, une saveur héritée des porcs soigneusement élevés sur le territoire italien.
Chaque pièce est livrée avec une planche à découper en bois griffée Salumi Pasini, témoignage de la valeur accordée à ce produit.
Sa chair, traversée de fines veines de muscle, se pare d’une précieuse couche de graisse, différente de celle de la Pancetta et du lardo. En effet, alors que la Pancetta provient du ventre du porc et le lardo de son dos, le Guanciale tire sa singularité de la graisse de la joue de l’animal, traitée avec des épices et des aromates, dont le poivre noir, moulu ou en grains, qui est massé à sa surface.
Viande de porc italienne (joue), sel, dextrose, épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E252
Viande de porc italienne (joue), sel, dextrose, épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E252
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
La texture délicate du Guanciale et la richesse de sa graisse en font l’ingrédient phare de nombreuses recettes traditionnelles, notamment celles de la cuisine romaine comme l’amatriciana ou la carbonara.
Mais ce n’est pas tout : dégusté en fines tranches, il s’impose comme une entrée délicieuse ou s’invite sur une bruschetta, peut-être agrémentée de truffe.
Pour l’accompagner, un vin mousseux, rouge ou rosé, offre une fraîcheur qui sublime ses arômes.
PRÉPARATION
La production du Guanciale requiert une attention méticuleuse. Chaque étape est essentielle, à commencer par la sélection de la viande.
Une fois choisie, elle est adroitement parée, puis salée à la main avec du sel, des épices et des arômes naturels.
Un massage manuel s’ensuit, pendant une quinzaine de jours, avant de procéder au séchage et enfin à l’affinage.
GUANCIALE VS PANCETTA
Si le Guanciale et la Pancetta ont conquis les tables du monde entier, ils se différencient pourtant à bien des égards.
Au-delà de leurs origines distinctes – le ventre pour la Pancetta et la joue pour le Guanciale –, leur transformation varie, tout comme leurs temps de maturation.
Le Guanciale se distingue par son goût intensément épicé, contrairement à la douceur plus réservée de la Pancetta.
Déguster le Guanciale, c’est embrasser tout un pan de la tradition italienne, une invitation à un voyage gustatif inoubliable.
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