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Le Pecorino Cacio Nero di Pienza est une véritable délicatesse toscane, fabriquée exclusivement à partir de lait de brebis 100% italien. Ce fromage, produit au cœur de la pittoresque région du Val D’Orcia et dans la province de Sienne, est le fruit d’un héritage culinaire riche et d’un savoir-faire artisanal.
LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, enzymes lactiques sélectionnées, conservateur E235, colorant E172 sur la croûte.
LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, enzymes lactiques sélectionnées, conservateur E235, colorant E172 sur la croûte.
CARACTÉRISTIQUES DU CACIO NERO DI PIENZA
Ce Pecorino semi-affiné se distingue par sa période de maturation de 60 à 70 jours, lui conférant une texture mi-dure et une pâte d'un blanc immaculé. Contrairement au pecorino traditionnel, sa saveur est plus raffinée, sèche et intense. Sa robe noire est typique des fromages plus affinés.
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Idéalement savouré seul, le Cacio Nero di Pienza se marie à merveille avec des charcuteries toscanes, offrant un contraste exquis en bouche.
Il se prête aussi bien à des entrées sophistiquées, comme des soufflés au Cacio di Pienza, qu'à des plats traditionnels comme les Pici au cacio e pepe.
Pour une touche d'originalité, essayez-le enrobé de chapelure et frit. Sa polyvalence lui permet également d'être ajouté en dés dans des salades pour une touche gourmande.
Accompagnez-le d'un vin rouge modérément corsé, tel que le Barbera d'Asti DOC, pour sublimer sa saveur.
PROCESSUS DE PRODUCTION
La fabrication de ce joyau toscan débute avec du lait de brebis provenant uniquement de fermes italiennes.
Ce lait est soigneusement pasteurisé à 72°C avant d'être transféré dans des cuves dédiées. Des enzymes lactiques spécifiques et de la présure sont ajoutées pour initier la coagulation.
Le caillé formé est ensuite fragmenté jusqu'à obtenir la taille d'un grain de maïs. Après la séparation du petit-lait, le caillé est délicatement placé dans des moules cylindriques et pressé à la main pour assurer une consistance optimale.
Il est ensuite laissé au repos dans une pièce à 30-35°C pour une durée de 6 à 10 heures. Le salage, effectué à la main, dure environ 15 heures, pendant lesquelles le fromage est retourné quatre fois pour garantir une absorption homogène du sel.
Suit ensuite la phase cruciale d'affinage, où chaque fromage est minutieusement surveillé et régulièrement retourné. Après un affinage de 60 à 70 jours, ce fromage est fin prêt à ravir les palais les plus exigeants.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
