Le Jambon Cru de Parma D.O.P. est un jambon italien typique, fabriqué à partir de cuisses de porc sélectionnées et laissées au repos pendant 24 heures, puis salées. On laisse alors la jambe reposer jusqu’à 80 jours pour permettre au sel de pénétrer uniformément en profondeur. Il est ensuite lavé, séché à l’air libre, suspendu et laissé à maturation pendant 18 mois

Cuisse de porc, sel