DRISS LE SAUCISSON

Le saucisson sec est l’un des produits de charcuterie les plus typiques de la tradition gastronomique italienne. Il s’agit de la charcuterie crue et séchée faite d’un mélange de viande maigre et grasse hachée habilement équilibré. Les saucissons secs italiens se distinguent par le type de hachage de la viande, les épices et les ingrédients qui donnent à chaque variété une personnalité particulière, ainsi que par la période de maturation, qui varie en fonction du type de saucisson et de sa taille – plus ils sont gros, plus leur maturation est longue.

Le saucisson Driss est produit à partir de viande sélectionnée provenant de porcs et de bovins nés et élevés en Italie. Il présente des notes épicées, caractérisées par une intensité douce et une persistance de l’arôme. Le goût est épicé et les arômes sont typiques du traitement de maturation utilisé dans le passé.

Driss le saucisson sec est parfait à déguster en apéritif accompagné d’autres plats qui en rehaussent la saveur ou dans des sandwichs qui rappellent les goûters d’enfance avec du pain et du salami. Le vin que nous recommandons d’associer pour exalter le goût est un vin rouge pétillant au goût prononcé. Une Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC classique sera un accord parfait.

Préparation

Les saucissons secs peuvent être très différents les uns des autres, selon leur taille, les épices ajoutées au mélange et la période de maturation. Il existe cependant des éléments communs à tous les cycles de traitement du saucisson. La première phase de transformation de Driss consiste à hacher la viande et la graisse de porcs sélectionnés, 100 % italiens. Le mélange est ensuite agrémenté d’arômes et d’épices, comme le poivre noir concassé à la main. Le mélange est ensuite embossé dans un boyau naturel « droit », ce qui lui donne sa forme typique et donc son nom. Enfin, le produit est ficelé à la main avec art et soumis à la phase de maturation, qui peut varier en fonction de la taille et des caractéristiques du saucisson, d’un minimum d’un mois pour les petits saucissons à deux ou trois mois pour les plus grands.

Notes historiques

Le saucisson sec est l’un des produits les plus anciens de la tradition gastronomique italienne. L’histoire du saucisson, en fait, a commencé dans notre pays à l’époque romaine et s’est ensuite développée tout au long du Moyen Âge, lorsque l’art de la fabrication du saucisson a commencé à se développer et à se spécialiser, donnant lieu à différents types et techniques de production de saucisson. En Brianza, les premières traces de production de salami remontent aux 13e et 14e siècles. Et c’est ici, au XVIe siècle, que le mot « Salame » est né.

Viande de porc italien, sel, dextrose, arômes naturels et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E252. Boyau naturel