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Le Pecorino Toscano AOP est un fromage typique de la région de Toscane qui, pour sa production, suit les règles indiquées par le Consortium de contrôle du Pecorino Toscano AOP.
Le Pecorino Toscano AOP est produit exclusivement avec du lait de brebis 100% italien provenant de 3 régions : Toscane, Latium et Ombrie. Il s’agit d’un fromage à pâte semi-dure, caractérisé par une saveur distinctive et forte et un arôme intense. Il possède une fine croûte jaune, lisse et compacte. A l’intérieur, la pâte du Pecorino Toscano AOP est également de couleur jaune paille, à tendance claire. L’arôme est corsé avec des notes de foin et de fruits secs.
La période de maturation prévue pour ce type de fromage est d’un minimum de 120 jours jusqu’à une année complète.
Le produit est livré emballé sous vide afin d’en assurer la meilleure conservation.
LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, levures indigènes, huile de tournesol dans la croûte.
LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, levures indigènes, huile de tournesol dans la croûte.
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
En cuisine, il est parfait avec une compote d’oignons, des figues, du miel ou du vinaigre balsamique. Il est excellent râpé sur des pâtes, des risottos ou des soupes, ou coupé en lamelles pour un plateau mixte de charcuterie et de fromages.
Le meilleur accompagnement de ce fromage est un vin toscan classique : le Chianti Classico DOC. Cette combinaison purement toscane mettra en valeur toutes les caractéristiques de ce fromage dans son arôme et son goût.
Préparation
La production du Pecorino Toscano AOP est un art qui se transmet depuis des siècles en Toscane et qui, même s’il s’est affiné avec le temps grâce aux nouvelles technologies, a besoin de temps pour obtenir ce produit unique que l’on nous envie dans le monde entier.
La préparation de ce fromage typique suit plusieurs étapes pour arriver au produit final :
1. Traite et arrivée du lait: les brebis sont traites deux fois par jour de 100 à 200 jours. Le lait est transporté du lieu de la traite jusqu’à l’endroit où il est transformé par le fromager.
2. Traitement thermique: le lait utilisé pour la production du Pecorino Toscano AOP peut être de trois types : cru, thermisé ou pasteurisé. Une fois la pasteurisation effectuée, on ajoute des cultures indigènes, obtenues à partir de lait de brebis de haute qualité.
3. Ajout de la présure et rupture du caillé: c’est le processus qui permet au lait de passer de l’état liquide à l’état solide. Le caillé est ensuite brisé en morceaux de la taille d’un grain de maïs.
4. Moulage et égouttage du lactosérum: le caillé est ensuite placé dans les moules spéciaux qui lui donneront sa forme cylindrique typique et, pour faciliter l’expulsion de l’excès de lactosérum, ils sont placés à l’intérieur de pièces dont la température est d’environ 35° et l’humidité de 90%, commençant ainsi le processus de maturation des moules eux-mêmes.
5. Salage et maturation: on procède ensuite au salage à sec ou en saumure, un processus qui permet au Pecorino Toscano AOP d’éliminer le petit-lait en excès et de commencer le processus de formation de la croûte. Vient ensuite le processus de maturation, qui dure au minimum quatre mois pour le Pecorino Toscano AOP mûr. Pendant cette période, toute formation naturelle de moisissure est nettoyée par les fromagers.
6. Marquage: seules les meilleures formes sont marquées du label Pecorino Toscano AOP.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
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