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Le Formaggio Nero di Sicilia est un fromage sicilien typique fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre pasteurisé 100% italien. C’est un fromage compact et à pâte molle, caractérisé par la présence d’une croûte d’une couleur particulière.
En effet, la particularité de ce fromage réside dans sa croûte noire : pendant la phase de transformation, la meule est arrosée d’huile d’olive extra vierge puis recouverte de poivre noir fraîchement moulu. Ce procédé fait du Fromage Nero di Sicilia un produit unique : un arôme particulier et délicat, une saveur épicée et caractéristique, tout en conservant une note piquante, typique du pecorino.
Le fromage est livré sous vide afin de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.
Lait de brebis et de chèvre pasteurisé, ferments et présure. Mûri en croûte avec de l’huile d’olive et du poivre noir en poudre 1%
Lait de brebis et de chèvre pasteurisé, ferments et présure. Mûri en croûte avec de l’huile d’olive et du poivre noir en poudre 1%
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
C’est un produit alimentaire né d’anciennes traditions laitières, utilisé dans plusieurs recettes siciliennes pour son arrière-goût particulier donné par le poivre noir.
Le Fromage Nero di Sicilia fait donc partie de la famille des « Canestrati « , en sicilien « Canistratu », un type de fromage produit dans toute l’île qui prend des noms différents selon la production locale spécifique.
Le terme « canestrato » provient du panier dans lequel on laisse reposer le fromage qui, à la fin du processus de production, prend une forme cylindrique avec des faces plates et parfois concaves.
L’intérieur du fromage, par contre, est blanc paille et sa forme est cylindrique avec une surface ridée résultant du façonnage du panier. Le Fromage Nero di Sicilia est parfait pour un apéritif et se marie bien avec le miel, les confitures ou les marmelades.
Il est également particulièrement savoureux lorsqu’il est consommé avec des légumes frais de saison, du pain fait maison, des fèves, des pois ou des figues fraîches. Nous vous recommandons de l’associer à des vins rouges corsés et vieillis.
PRODUCTION
Le Nero di Sicilia est un fromage frais, caractérisé par une pâte semi-ferme. Au cours de la première phase de transformation, le caillé produit est placé dans des paniers spéciaux, laissé au repos pendant environ 3 jours, puis placé dans une saumure pendant 72 heures.
Vient ensuite la phase de vieillissement, pendant laquelle la surface est saupoudrée de poivre noir fraîchement moulu et laissée à maturation pendant environ 10 jours.
C’est grâce à ce procédé que le poivre donne une saveur épicée au produit, lui conférant un arrière-goût légèrement piquant.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
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