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La Mortadelle est une charcuterie italienne typique produite principalement en Émilie à partir de morceaux de porc sélectionnés.
La mortadelle a une forme cylindrique ou ovale et une couleur rose très caractéristique. Elle se caractérise par un arôme inimitable, intense et légèrement épicé, et par une saveur douce et savoureuse.
C’est un produit très polyvalent dans la cuisine, à servir sous forme de petits cubes pour l’apéritif, en tranches fines pour un classique sandwich ou dans des recettes très savoureuses en l’utilisant comme farce pour les tortellini ou même comme plat d’été accompagné d’asperges, de fraises, de pommes de terre et de citron (vous pouvez trouver cette recette dans notre rubrique de recettes en ligne).
La Mortadella gran aroma est sans gluten, sans lactose et sans OGM.
Porc, tripes de porc, sel, sucre, épices, arômes naturels, antioxydants (E300 – E301), conservateur (E250)
Porc, tripes de porc, sel, sucre, épices, arômes naturels, antioxydants (E300 – E301), conservateur (E250)
PRÉPARATION
La préparation de la mortadelle est faite à partir des parties maigres de la viande auxquelles on ajoute des cubes de graisse, du sel, du poivre et des arômes naturels. Souvent, des pistaches sont également ajoutées, une pratique très courante étant donné l’appréciation de cet ingrédient dans cette charcuterie.
La viande est hachée en trois passages consécutifs afin qu’elle devienne très fine. Le mélange est ensuite embossé dans des boyaux de tailles très variables, allant de 500g à 40/50kg. L’étape suivante est la cuisson dans un four à air sec à une température de 70° C. Il s’agit d’une phase très délicate qui met en jeu la qualité du produit final. La mortadelle est ensuite refroidie dans l’eau et laissée au repos dans des chambres froides.
Il existe également des types de mortadelle à base de foie de bœuf ou de porc cuit (que vous pouvez trouver dans notre sélection de produits), ainsi que des produits encore plus insolites à base de foie aromatisé au vin, produit dans le Piémont, ou la mortadelle à base de viande d’âne, un produit de charcuterie typique de certaines régions de Sicile.
HISTOIRE
L’histoire de la mortadelle remonte au XVIIe siècle, la première référence datant de 1661, lorsqu’une stèle représente un mortarium, un outil permettant de broyer le poivre et la viande, près d’un troupeau de porcs. Cet instrument semble être à l’origine du nom de cette célèbre saucisse.
Une autre théorie, en revanche, lie la naissance de la mortadelle au myrte (myrtatum), la baie qui était utilisée dans la production de cette charcuterie avant que le poivre n’arrive en Europe comme épice en provenance d’Asie. La première recette de mortadelle a été popularisée par Vincenzo Tanara, originaire de Bologne, une recette qui utilisait plus de matière grasse que celle utilisée dans la production actuelle.
Le nom de Mortadella Bologna a ensuite été donné grâce à la diffusion de cette charcuterie dans la région de la capitale de l’Émilie.
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