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La Mortadella de foie cuite est une charcuterie qui a obtenu la reconnaissance en tant que produit alimentaire traditionnel italien (P.A.T.).
C’est un produit typique du Piémont; en particulier, de la zone nord-est de la région, autour du lac d’Orta et de la basse Valsesia. Cependant, il est également typique des provinces lombardes de Pavie, Mantoue et Côme.
La Mortadella de foie cuite est une charcuterie qui est aujourd’hui produite par quelques artisans qui tiennent à la tradition gastronomique de notre pays. Elle est produite avec la sélection des meilleures viandes de porcs nés et élevés en Italie.
Viande de porc italienne, foie 20%, sel, Marsala (présence de sulfites), arômes, dextrose, saccharose et épices. Antioxydant: E301. Conservateur: E250
Viande de porc italienne, foie 20%, sel, Marsala (présence de sulfites), arômes, dextrose, saccharose et épices. Antioxydant: E301. Conservateur: E250
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La Mortadella de foie peut être consommée crue, cuite ou bouillie. Celle qui est crue est également appelée "fidighin" ou "fideghina", tandis que celle qui est cuite est appelée Mortadella d'Orta. La Mortadella de foie cuite a un arôme fort et épicé et une saveur extrêmement riche. L'arrière-goût, est caractérisé par une sapidité conférée par les épices utilisées pour la préparation du produit.
Elle est parfaite avec des lentilles, des haricots borlotti ou de la polenta. Cependant, il existe plusieurs recettes pour ce produit. Par exemple, il est parfait pour préparer des boulettes de viande et est excellent avec des artichauts ou pour assaisonner des entrées d'hiver comme des pâtes aux champignons et aux poivrons.
Dans la section spéciale de notre site web, vous trouverez plusieurs recettes pour vous inspirer afin de profiter au mieux de ce produit traditionnel !
Enfin, afin de mettre en valeur sa saveur prononcée et inimitable, il est recommandé d'associer la Mortadelle de foie cuite à un vin blanc mousseux tel que le Prosecco Valdobbiadene DOCG.
PRÉPARATION
La Mortadella de foie cuite est préparée avec : du foie de porc, du fourrage de porc, de la joue de porc hachée et du lard. La viande sélectionnée est hachée très finement et tannée d'une manière extrêmement spéciale. La maturation se fait à l'aide de vin chaud (généralement du Barbera). Le vin rouge est bouilli et on y ajoute des épices et des arômes naturels comme l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle. La viande hachée est ensuite combinée avec le vin et les épices et embossée dans un boyau naturel. La viande est ensuite cuite, ce qui se fait aujourd'hui à la vapeur. Dans le passé, cependant, on le faisait dans de grandes marmites d'eau bouillante.
NOTES HISTORIQUES
La Mortadella de foie a un nom qui peut facilement induire en erreur car, bien qu'il s'agisse d'une charcuterie, ce n'est pas une Mortadella, mais un Saucisson. Le nom de la Mortadella vient du mortier, l'instrument qui était utilisé pour piler la viande et qui serait à l'origine du mot Mortadella. Les charcutiers traditionnels ne voulant pas abandonner cette nomenclature, certains produits ont conservé le nom de Mortadella au lieu d'être classés dans la catégorie "saucisson".
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