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Die von Benedetto Cavalieri hergestellten Spaghettoni sind eine Art extra lange Hartweizengrießnudeln, die nach der vom Gründer entwickelten „delikate Methode“ hergestellt werden.
Die Spaghettoni von Benedetto Cavalieri werden sowohl national als auch international sehr geschätzt. Ihre Einzigartigkeit und Qualität wurde 2001 von der National Association for the Specialty Food Trade anerkannt, die sie auf der Fancy Food Show in New York mit einem prestigeträchtigen Oscar auszeichnete. Sie finden sich auch in den Regalen der hippsten Geschäfte und in den Vorratskammern vieler renommierter Restaurants.
Hartweizengrieß. Kann Spuren von Soja enthalten. In Italien angebaut und gemahlen.
Hartweizengrieß. Kann Spuren von Soja enthalten. In Italien angebaut und gemahlen.
KOCHEIGENSCHAFTEN
Die Spaghettoni von Benedetto Cavalieri sind dank ihrer traditionellen und handwerklichen Verarbeitung und der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe eine ausgezeichnete Pasta für viele Gerichte: ob raffiniert und ausgefallen oder einfach und bodenständig. Da es sich um handgemachte Nudeln handelt, ist die Kochzeit etwas länger als bei herkömmlichen Spaghetti. Genau wie bei der Verarbeitung erfordert die Vorbereitung Zeit und Sorgfalt. Konkret beträgt die Kochzeit 16 Minuten, eine Wartezeit, die sich „lohnt", und wer diese Pasta kennt, wird das sicher bestätigen können. Nach dem Kochen bleiben die Spaghettoni perfekt „al dente“ und kompakt. Die Spaghettoni haben eine raue und poröse Oberfläche, wodurch sie jede Art von Sauce perfekt aufnehmen können. Von der Größe her sind sie doppelt so lang wie normale Spaghetti und werden einmal gebogen verpackt. Wenn sie gekocht werden, ist das Kochwasser cremig und samtig und eignet sich hervorragend zum Unterrühren in die jeweilige Sauce, wodurch sich ein perfekt gebunden wird und Sie ein sehr köstliches Gericht erhalten. Es ist schwer zu sagen, mit welcher Sauce man sie servieren soll, denn eigentlich passen sie zu allen Soßen!
HERSTELLUNG
Benedetto Cavalieri eröffnete im Juli 1918 das Unternehmen „Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri“ mit dem Ziel, Pasta von höchster Qualität herzustellen. Bei dieser Gelegenheit wandte er sich mit folgenden Worten an seine Mitarbeiter: „Jede einzelne Packung Nudeln muss der nächsten 'gutgeschrieben' werden“. Benedetto Cavalieri ist es gelungen, dieses Ziel zu erreichen, internationale Anerkennung zu erlangen und zum Synonym für Qualität und Handwerkskunst zu werden. Die Pasta wird nach alter Familientradition der Cavalieris hergestellt, deren Ziel es seit 1918 ist, Pasta von höchster Qualität herzustellen. Die Spaghettoni werden seit 1918 nach demselben Rezept, derselben Verarbeitung und derselben Hingabe hergestellt und haben denselben unverwechselbaren Geschmack und dieselbe natürliche Konsistenz. Seinen Ruf verdankt er auch der sorgfältigen und geschickten Verarbeitung der Pasta. Sie wird aus italienischem Hartweizen hergestellt, dessen Ähren hauptsächlich in den Hügeln Apuliens und der Basilikata wachsen und dort ohne den massiven und häufigen Einsatz von chemischen Düngemitteln angebaut werden. Die Verarbeitung erfolgt nach einem schonenden Verfahren, das durch langes Kneten und Pressen, langsames Bronzeziehen und Trocknen bei niedriger Temperatur gekennzeichnet ist.
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