GRAGNANO IGP RIGATONI NUDELN

Die Rigatoni der Firma Rigorosa werden aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt.

Die Pasta di Gragnano IGP ist einer der Eckpfeiler der kulinarischen Tradition Kampaniens, eine echte lokale Institution, die, wie der Name schon sagt, in Gragnano ihren Ursprung hat. Die Gragnano-Pasta gehört zu den traditionellen italienischen Köstlichkeiten, die auf einem sehr alten Rezept mit jahrhundertealter Tradition beruht und dank einer wertvollen Weitergabe von Generation zu Generation noch immer in der ursprünglichen Version ohne Veränderung oder Neuinterpretation auf unseren Tischen zu finden ist. Diese Pasta kann sich nämlich damit rühmen, dass sie immer noch nach denselben strengen traditionellen Methoden hergestellt und verarbeitet wird wie damals.

Das Unternehmen Rigorosa trägt diesen Namen, weil alle Produktionsschritte von der traditionellen Nudelherstellung in Gragnano geprägt sind.

Das Wort „rigoros“ ist in der Arbeit des Unternehmens stets präsent:

• Rigorose Verwendung des Wassers: Für die Herstellung der Pasta wird ausschließlich das Wasser aus Gragnano verwendet;
• Rigorose Auswahl des Hartweizens
• Rigoroses Pressen des Teiges in Bronzewalzen
• Rigoroses Trocken der Pasta: erfolgt ausschließlich in Niedrigtemperaturzellen;
• Das Ergebnis ist eine Pasta mit einer rauen Oberfläche, die alle Saucen perfekt aufsaugt. Das Ergebnis kann daher für eine Pasta, die „al dente“ genossen werden soll, nur „absolut“ hervorragend sein!

Die Gragnano-Pasta ist ein zertifiziertes Erzeugnis mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), d.h. um die g.g.A.-Zertifizierung zu erhalten, müssen bestimmte Anforderungen erfüllt werden; unter anderem darf sie nur in der Gemeinde Gragnano und mit Rohstoffen wie Wasser und Hartweizengrieß aus dem Gebiet selbst hergestellt werden.

Herstellung

Die Rigatoni Pasta di Gragnano g.g.A. wird traditionell über Bronze gezogen. Die Grundzutaten für die Herstellung dieser Pasta sind Hartweizengrieß und Wasser. Beim Bronzedrahtziehen wird der Teig durch eine Bronzematrize, d.h. eine gelochte Schablone oder Matrize, gezogen. Das Material, aus dem diese Matrize besteht, hat einen großen Einfluss auf die Farbe, die raue und poröse Oberfläche der Nudeln; aus diesem Grund gilt das Bronzeziehen als Qualitätsgarantie. Nach dem Ziehen schneidet eine Reihe von rotierenden Messern die aus den Löchern austretenden Nudeln in die gewünschte Form und Länge. Anschließend werden die Nudeln langsam getrocknet, wie es in Gragnano Tradition ist. Durch dieses Verfahren entsteht eine elastische Pasta, die sich sehr gut kochen lässt, ohne zu zerfallen.