SCHARFE CAPOCOLLO-WURST

Verzehrtipp

Die Capocollo-Wurst gilt als qualitativ sehr hochwertig, da sie aus einem einzigen Teilstück hergestellt wird: dem Schweinenacken (dem Teil zwischen Kopf und Nacken), von dem die Wurst auch ihren Namen hat.

Sie schmeckt hervorragend „a crudo“, also pur, in feine Scheiben geschnitten als traditionelle Vorspeise oder zusammen mit anderen Wurstwaren wie Kochschinken, ‚Nduja auf frischem Bauernbrot und Schweinebresaola oder mit reifen Käsesorten wie Caciocavallo oder Ricotta Salata und natürlich mit Birnen- oder Feigenkonfitüre. Sie eignet sich auch als Belag für ein Brötchen oder einer Focaccia, zum Beispiel kombiniert mit Chicorée oder Mangold.

Probieren Sie sie als Zutat in einem Risotto oder auch mal auf einer Pizza. Wir empfehlen, die scharfe Capocollo-Wurst mit einem Glas Rotwein (Cirò DOC oder Primitivo di Manduria DOC) zu begleiten.

Interessant zu wissen

Die Ursprünge der Capocollo-Wurst gehen wahrscheinlich auf die Zeit der Kolonisierung der Magna Graecia zurück, auch wenn sich die ersten sicheren Spuren ihrer Herstellung im 18. Jahrhundert finden. Zusammen mit anderen typischen kalabrischen Wurstwaren wird dieses Erzeugnis offiziell in einigen Texten aus dem 17. Jahrhundert sowie in der umfangreichen Volkszählung der Universität Neapel von 1809 („Statistica Murattiana“) erwähnt. Die Capocollo-Wurst ist besonders mit der Schweinezucht verbunden, die in der kalabrischen Kultur sehr stark verankert ist. Traditionell wurden die Schweine nämlich direkt vom Familienoberhaupt geschlachtet, was ein regelrechtes Ritual darstellte, an dem die ganze Familie teilnahm. Von diesem antiken Brauch leitet sich die alte Weisheit ab: „Vom Schwein wirft man nichts weg“, die Frauen bewahrten sogar das Blut auf, um mit ihm die traditionelle kalabrische Blutwurst herzustellen. Im Laufe der Zeit wurde dieser Brauch den Metzgern in den Wurstwarenfabriken anvertraut, die auch heute noch häufig nach der ursprünglichen Methode arbeiten.