NDUJA – PIKANTE STREICHWURST
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Die ‚Nduja pikante ist eine typisch kalabrische Wurstspezialität, sie ist die unbestrittene Königin der kalabrischen Wurstwaren. Die ‚Nduja pikante wird aus Schweinefleisch hergestellt: Dafür werden die fetten Schweinefleischteile mit Salz, Pfeffer und vor allem Chili verarbeitet.
Die Wurst hat eine cremige und weiche Konsistenz; sie zeichnet sich durch eine leuchtend rote Farbe aus, die auf den hohen Gehalt an scharfen Chilischoten zurückzuführen ist. Der Chilischote und ihren Eigenschaften ist es zu verdanken, dass die ‚Nduja ein 100 % natürliches und unverfälschtes Produkt ist. Das Aroma ist leicht rauchig, der Geschmack angenehm scharf.
ZUTATEN
Schweinefleisch, Salz, scharfes Chili.
Haltbarkeit
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Konservierungshinweise
Ernährungswerte
Energiewert
Fette
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Protein
Säle
Verzehrtipp
Wie genießt man diese kalabrische Spezialität am besten? Die ‘Nduja piccante ist ein sehr vielseitiges Produkt, das auf viele verschiedene und kreative Arten zubereitet und verzehrt werden kann. Am häufigsten wird sie auf eine Scheibe getoastetes oder frisch geröstetes Brot gestrichen. Beliebt ist auch die Verwendung der würzigen ‘Nduja als Grundlage für Nudelgerichte; Nudeln mit ‘Nduja sind ein Klassiker der kalabrischen Küche. In dieser Hinsicht eignet sie sich auch hervorragend zur Herstellung eines würzigen und schmackhaften Soffritto, das zu Tomatensauce oder Ragout gereicht wird. Eine weitere perfekte Kombination, um den Geschmack dieses Produkts hervorzuheben, sind halbgereifte Käsesorten. Der Kontrast zwischen dem kräftigen Geschmack der Wurst und dem zarten Geschmack des Käses schafft ein einzigartiges und unnachahmliches Erlebnis. Dazu passt ein vollmundiger und tanninreicher Rotwein wie ein Cirò Rosso Classico DOC.
Herstellung
Nach kalabrischer Tradition wird die ‘Nduja piccante in den Wintermonaten aus den fetten Teilen des Schweins hergestellt: Schweinebacke, Bauch- und Rückenspeck. Diese werden zerkleinert und dann mit der typisch kalabrischen Chilischote vermischt, die dem Produkt nicht nur seine leuchtend rote Farbe verleiht, sondern auch für eine lange Haltbarkeit sorgt.
Die Mischung wird so lange geknetet, bis sie eine ausreichend cremige und homogene Konsistenz erreicht hat, dann wird sie in Naturdarm gefüllt und wird geräuchert. Schließlich wird die Nduja piccante zwischen drei und sechs Monaten reifen gelassen.
Interessant zu wissen
Die Informationen über die Ursprünge der würzigen ‘Nduja sind ungenau und vielfältig, da sie auf mündliche Überlieferungen zurückgehen. Sicher ist nur, dass es sich um ein Produkt handelt, das aus dem Bedürfnis heraus entstanden ist: „Vom Schwein wird nichts weggeworfen“. Verschiedenen Quellen zufolge scheint sich der Begriff ‘Nduja von dem französischen Wort andouille abzuleiten, das in Frankreich seit dem Mittelalter für Wurstwaren aus Schweinedärmen und Kutteln verwendet wurde. Es wird vermutet, dass eine frühe Version der ‘Nduja, der noch die köstliche Schärfe fehlte, von Gioacchino Murat, dem König von Neapel, während der napoleonischen Kriege nach Kalabrien gebracht wurde, um die Gunst des Volkes zu gewinnen. Der Legende nach verliebten sich die Kalabresen in sie, erfanden sie neu und machten sie zur Königin ihrer eigenen Tradition und kulturellen Identität.
KOCHTIPPS
Pizza mit Speck, Kürbis und Apfel
Pizza mit gekochtem Schinken, Tomatenpüree, Champignons und Fiordilatte-Käse.