Bresaola con insalata di frutta e verdura

Bresaola con insalata di frutta e verdura

Per gli asparagi

Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare.

Per il dressing

in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa macinato e mescolare bene.

Per la finitura

Tagliare i ravanelli in fettine sottili, i pomodorini in 4 parti e l’avocado in pezzetti di grandezza media.

Comporre il piatto sistemando sulla base la valeriana, poi le fettine di bresaola, tutte le verdure, qualche mirtillo e qualche pezzetto di fragola. Infine, condire con il dressing allo yogurt.

Insalata di rape e Grass il lardo

Insalata di rape e Grass il lardo

Per l’insalata

Pulire bene le rape, spazzolare e sbucciare.

Affettarle finemente con una mandolina o meglio una affettatrice per salumi.

Mondare la cicoria e affettarla sottilmente.

Disporre su un piatto la cicoria e disporre le fettine di rapa gialla, tagliare a metà le fette di lardo arrotolando ogni metà su se stessa, cospargere con pochi semi di chia, poco sale e un filo di olio extra vergine d’oliva.

Un ottimo antipasto salutare accompagnato con pane integrale.

Insalata speciale di lenticchie e Driss il salame

Insalata speciale di lenticchie e Driss il salame

Per l’insalata

Cuocere le lenticchie in acqua non salata con la foglia di alloro per circa 25 minuti.

Scolare le lenticchie avendo l’accortezza di raccogliere il liquido di cottura e lasciarle raffreddare.

Ridurre a dadini i peperoni privati dei semi e delle parti bianche.

Affettare sottilmente il cetriolo dividendo le rondelle a metà.

Sciacquate e asciugate la rucola tamponandola delicatamente. Mescolate le lenticchie con i dadini di peperone, il cetriolo e la rucola, miscelate l’olio con l’aceto balsamico e 3 cucchiai di liquido di cottura delle lenticchie. Salare e pepare.

Per la finitura

Disporre le fette di Driss il salame a raggiera sul bordo interno di un coppapasta, posizionarlo sul piatto da portata e farcire con l’insalata di lenticchie.

Sfilare delicatamente il coppapasta e ripetere l’operazione per ogni porzione.

Accompagnare con del buon pane croccante.

Insalata di campo con bacon, pomodorini e crostini

Insalata di campo con bacon, pomodorini e crostini

Per l’insalata

1) Lavate i pomodorini. Con uno stecco forate i pomodorini seguendone la lunghezza. Inserite nel foro un rametto di timo.

2) Mettere i datterini con il timo su una teglia, cospargete con un cucchiaio di olio evo e salate leggermente. Passate la teglia in forno e fate appassire i pomodorini per circa 30 minuti, alla temperatura di 160°.

3) Lavate l’insalata ancora attaccata al cespo. Una volta che avrete eliminato quasi tutta la terra, staccate le foglie, pulitele e sciacquatele nuovamente. Asciugate tamponando con un panno da cucina.

4) Tagliate il pane a cubetti. In una padella fate rosolare l’aglio in un cucchiaio di olio evo. Quando l’aglio sarà biondo e l’olio profumato, mettete a rosolare i cubetti di pane. Fateli diventare croccanti e dorati.

5) In un barattolo a chiusura ermetica unite l’olio evo che non avete ancora utilizzato, l’aceto di mele e un pizzico di sale. Chiudete il barattolo e agitate fino a quando non si sarà formata un’emulsione.

6) Condite l’insalata con l’emulsione e impiattate. Distribuite equamente nei piatti i pomodorini appassiti e i cubetti di pane all’aglio. Piastrate le fette di Bacon fino a renderle croccanti. Fare in modo che siano ben brunite, ma non bruciate.

7) Disponete anche il Bacon nei piatti e servite subito.

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