€17,90
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Il Rosso di Montalcino DOC San Polo è un vino rosso biologico con una buona struttura, vivacità e freschezza. Un vino che non trascura le sue nobili origini toscane. Per la sua produzione sono utilizzate solo uve 100% Sangiovese, così come indicato rigorosamente nel Disciplinare. Un vino ricco di profumi fruttati e caratterizzato da un tannino setoso non invadente.
La cantina San Polo fa parte dei produttori simbolo della Valpolicella Classica, da tempo riconosciuta come una delle più significative e importanti cantine italiane. La famiglia Allegrini è molto attenta al rispetto dell’ambiente, puntando a essere totalmente sostenibili e biologici, e allo stesso tempo alla ricerca di innovazione.
CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
Il Rosso di Montalcino DOC San Polo si sposa perfettamente con piatti tipici della gastronomia toscana, soprattutto se contraddistinti da un gusto schietto e deciso. Il Rosso di Montalcino DOC San Polo ha un colore rosso rubino brillante e luminoso. Il suo bouquet si caratterizza per piacevoli note di spezie, accompagnate da sentori di frutti rossi e neri, fiori, erbe di campo e tabacco. In bocca risulta morbido e avvolgente.Nello specifico, con pasta o risotti conditi con funghi o tartufo, secondi di carne di maiale o grigliate miste. Infine, si accompagna con grande eleganza ad un tagliere di salumi misti e formaggi mediamente stagionati.
Consigliamo di servire questo vino in un ampio calice di tipo Grand Ballon, a una temperatura di 18° C.
CANTINA E VIGNETO
Prodotto nella zona di Montalcino, dove la famiglia veronese Allegrini possiede circa 3 ettari di terreni, i vigneti in cui crescono queste uve Sangiovese si trovano a 450 metri sul livello del mare e sono esposti verso Sud / Sud-Est. Il suolo è ricco di argille e calcio e viene utilizzato il sistema a cordone Speronato per l’allevamento delle viti. In questo modo, si riescono a ricavare circa 7000 ceppi per ettaro di terreno, quindi ad ottenere 49 ettolitri di vino per ogni ettaro di terreno vitato. La vendemmia viene fatta a mano nel mese di settembre e la vinificazione prevede la pigiatura soffice delle uve. Una fase preceduta da una attenta selezione degli acini. Segue la fermentazione in vasche di cemento e la fermentazione malolattica, svolta in tonneaux da 500 litri. Si prosegue con l’affinamento in tonneaux di rovere francese per 12 mesi e un secondo affinamento in bottiglia prima della messa in commercio.
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...
