PROSCIUTTO DI PARMA DOP CON OSSO

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Dal caratteristico colore rosso nella parte magra e bianco nella parte grassa, il Prosciutto di Parma è noto per il suo sapore delicato, dolce, gustoso e aromatico oltre che per le note fragranti date dalla lenta stagionatura. Il Prosciutto di Parma D.O.P. è tra i salumi più conosciuti al mondo ed è protagonista di tantissimi piatti della tradizione culinaria italiana.

É ottimo se gustato da solo a fette molto sottili o con del pane caldo oppure abbinato a frutta dolce che esalta l’aroma del Prosciutto di Parma DOP come ad esempio il melone o i fichi. Può anche essere servito in occasione di un aperitivo o un antipasto su un tagliere di salumi e formaggi misti accompagnato a un buon calice di vino rosso leggero come il Colli di Faenza Sangiovese DOC.

LA LAVORAZIONE

La lavorazione utilizzata per produrre il Prosciutto di Parma DOP ha origini ancestrali. Dopo la macellazione dei suini, le cosce sono lasciate raffreddare per un giorno e poi successivamente lavorate per conferirgli la tipica forma. Si procede poi con la prima salagione, che avviene esclusivamente con sale marino e, successivamente, con una seconda più leggera.

Al termine di questa fase, il Prosciutto viene lasciato riposare nelle celle per un periodo di circa un mese. In seguito, il salume viene lavato in acqua tiepida e lasciato asciugare, per circa 6-7 mesi, appeso alle tradizionali scalere. Al settimo mese, inizia la fase della stagionatura in cantina che consente al Prosciutto di acquisire il suo aroma tipico. Trascorsi i 12 mesi dall’inizio della lavorazione, il Prosciutto viene analizzato da un ispettorato dell’ente certificatore e, se ritenuto idoneo, vengono marchiati a fuoco con il simbolo della Corona Ducale proprio del Consorzio del Prosciutto di Parma, titolo acquisito nel 1996 con il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta.

CENNI STORICI

Il Prosciutto di Parma DOP ha origini antichissime: infatti, le prime testimonianze risalgono al II secolo a.C. a Catone nel territorio parmense. Nel Medioevo, il Prosciutto Crudo acquisisce maggiore notorietà e tra il Duecento e il Trecento si forma a Parma la Corporazione dei Beccai che si occupava proprio della produzione di carne suina. Durante il Rinascimento, abbiamo numerose testimonianze circa la presenza frequente di questo salume sulle tavole dei nobili. Nei secoli successivi, il Prosciutto di Parma acquisisce sempre più fama fino a divenire uno dei salumi più conosciuto e apprezzato al mondo.