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Le Zampone frais à cuisiner est connu pour être l’une des charcuteries lombardes typiques les plus savoureuses, mais aussi pour son lien avec la tradition de Noël qui découle de la coutume paysanne de sacrifier le cochon pendant les festivités. La caractéristique qui rend cette saucisse particulièrement savoureuse réside dans les matières premières italiennes choisies et dans la transformation, qui reste artisanale.
Zampone est un produit frais et doit être consommé après cuisson. Il est vendu emballé sous vide et prêt à être cuisiné une fois retiré du sac qui le protège.
Porc italien, couenne de porc italienne, têtes de porc italiennes, sel, marsala, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250.
Porc italien, couenne de porc italienne, têtes de porc italiennes, sel, marsala, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250.
PRÉPARATION
Le Zampone est produit exclusivement à partir de viande 100% italienne. Le mélange est composé de couenne de porc, de viande maigre et de gorge et est fourré dans le pied du porc, ce qui lui donne sa forme typique. C’est précisément ce type de farce qui fait du Zampone un aliment unique et différent des charcuteries classiques comme les saucissons secs, les saucisses et les cotechini. Pour ceux-ci, en effet, on utilise un boyau naturel, principalement fabriqué à partir de moutons et de bovins.
La transformation de Zampone est un processus artisanal transmis dans l’entreprise depuis plus de trois générations.
Les matières premières choisies et le type de traitement lui permettent d’atteindre un degré de douceur et de digestibilité habituellement difficile à obtenir pour ce type de produit. La production du Zampone est similaire à celle du cotechino, mais diffère de cette dernière par le type d’ensachage. Le Zampone frais à cuisiner est ensuite emballé sous vide pour garantir une meilleure et plus longue conservation.
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Idéal avec les purées de pommes de terre, les lentilles et les pommes de terre, il se marie parfaitement avec les vins rouges tranquilles et moyennement corsés, comme la Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC.
Conservez le Zampone au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et +4°C. Nous vous recommandons de conserver Zampone dans son emballage sous vide jusqu’à ce qu’il soit prêt à être consommé, et de le cuisiner au plus tard une semaine après son ouverture.
Mode de cuisson
Le Zampone frais nécessite une longue cuisson et une préparation spécifique. Vous trouverez ci-dessous toutes les étapes à suivre pour obtenir un résultat optimal :
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
