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Le Gorgonzola DOP piquant est un fromage à pâte persillée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache entier, typique de la Lombardie. Il a un arôme très intense et enveloppant et une consistance compacte.
Son goût est fort et piquant, notamment grâce aux herbes, bien présentes sur toute la tranche.
LAIT, présure, sel. Croûte non comestible.
LAIT, présure, sel. Croûte non comestible.
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Le Gorgonzola DOP piquant est parfait pour enrichir de nombreux types de préparations, des entrées aux premiers plats, des plats principaux aux accompagnements.
Si vous souhaitez créer une entrée ou un apéritif, le Gorgonzola DOP piquant est excellent servi sur une planche de charcuterie mixte comme le jambon cru et la bresaola, en l'accompagnant de crackers et de miel d'acacia, de compotes d'oignons ou de mostarda de poires qui, par leur douceur, adoucissent la note piquante du fromage.
En raison de sa consistance plus compacte que la version sucrée, il peut être utilisé comme farce pour les raviolis et les tortellini, pour farcir les rouleaux de viande et, dans la région de la Valteline, il est souvent utilisé comme ingrédient de la polenta.
En revanche, si vous souhaitez enrichir une salade ou un plat d'accompagnement de légumes cuits ou de pommes de terre bouillies avec du Gorgonzola DOP piquant, il suffit de l'ajouter en morceaux fraîchement coupés. Sur les plats chauds, le fromage se ramollit, apportant une touche crémeuse sans jamais fondre complètement.
En ce qui concerne l'accord avec le vin, il est conseillé de l'accompagner d'un vin moyennement alcoolisé, afin de contrebalancer le gras du fromage, et en même temps doux, afin d'équilibrer sa saveur. Nous recommandons un vin blanc fortifié, un vin mousseux de méthode classique ou un champagne
CURIOSITES
Le Gorgonzola Piquant tire son nom de la ville lombarde du même nom où ce fromage a été produit pour la première fois aux alentours du XIIe siècle. Aujourd'hui, le Gorgonzola Piquant bénéficie d'une certification AOP qui le lie à son territoire d'origine et qui est protégée par un Consortium créé en 1970.
En effet, la réglementation prévoit que le Gorgonzola DOP Piquant ne soit produit que dans certaines provinces de la Lombardie, du Piémont et de la Vénétie.
GORGONZOLA DOUX OU ÉPICÉ
Tout le monde ne sait pas que le Gorgonzola Piquant est la « vraie » version de ce fromage. En fait, le gorgonzola doux n'a été produit pour la première fois que dans les années 1950, même s'il est immédiatement devenu le plus connu et le plus apprécié des consommateurs.
Les deux types de gorgonzola présentent plusieurs différences.
En termes de production, entre le Gorgonzola Piquant et celui Doux, le temps de maturation varie, allant de 80 jours pour le premier à 50 jours pour le second.
C'est également pour cette raison que le Gorgonzola DOP Piquant présente des veines bleu-vert plus prononcées et plus uniformes sur toute la tranche et une consistance plus sèche et plus compacte que le Gorgonzola Doux, qui reste plus crémeux au goût.
Au niveau gustatif, le Gorgonzola DOP Piquant est plus savoureux et intense, et les notes de moisissure sont plus prononcées.
PRODUCTION
La production du Gorgonzola DOP Piquant est très similaire à celle du stracchino, c'est pourquoi on dit que ses premières formes étaient autrefois connues sous le nom de Stracchino di Gorgonzola ou même de Stracchino Vert.
Le lait entier est traité avec de la présure, des ferments lactiques et des spores de Penicillum, ce qui permet aux moisissures de se développer pendant l'affinage. Après avoir formé le caillé et l'avoir rompu, on laisse sécher le mélange pour permettre au petit-lait de s'échapper, puis on le place dans des moules et on le sale.
Il est ensuite affiné pendant un minimum de 80 jours et un maximum de 270 jours.
La dernière étape consiste à apposer la marque sur les deux côtés de la roue et à emballer le produit dans du papier d'aluminium portant le logo et le nom du produit afin de garantir l'authenticité maximale du Gorgonzola DOP Piquant.
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