ZAMPONE FRAIS

Le Zampone frais à cuisiner est connu pour être l’une des charcuteries lombardes typiques les plus savoureuses, mais aussi pour son lien avec la tradition de Noël qui découle de la coutume paysanne de sacrifier le cochon pendant les festivités. La caractéristique qui rend cette saucisse particulièrement savoureuse réside dans les matières premières italiennes choisies et dans la transformation, qui reste artisanale.

Le mélange est composé de couenne de porc, de viande maigre et de gorge et est fourré dans le pied du porc, ce qui lui donne sa forme typique. C’est précisément ce type de farce qui fait du Zampone un aliment unique et différent des charcuteries classiques comme les saucissons secs, les saucisses et les cotechini. Pour ceux-ci, en effet, on utilise un boyau naturel, principalement fabriqué à partir de moutons et de bovins.

Zampone est un produit frais et doit être consommé après cuisson. Il est vendu emballé sous vide et prêt à être cuisiné une fois retiré du sac qui le protège. Il est produit exclusivement à partir de viande 100% italienne. Idéal avec les purées de pommes de terre, les lentilles et les pommes de terre, il se marie parfaitement avec les vins rouges tranquilles et moyennement corsés, comme la Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC. Conservez le Zampone au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et +4°C. Nous vous recommandons de conserver Zampone dans son emballage sous vide jusqu’à ce qu’il soit prêt à être consommé, et de le cuisiner au plus tard une semaine après son ouverture.

Préparation

La transformation de Zampone est un processus artisanal transmis dans l’entreprise depuis plus de trois générations. Les matières premières choisies et le type de traitement lui permettent d’atteindre un degré de douceur et de digestibilité habituellement difficile à obtenir pour ce type de produit. La production du Zampone est similaire à celle du cotechino, mais diffère de cette dernière par le type d’ensachage. Le Zampone frais à cuisiner est ensuite emballé sous vide pour garantir une meilleure et plus longue conservation.

Mode de cuisson

Le Zampone frais nécessite une longue cuisson et une préparation spécifique. Vous trouverez ci-dessous toutes les étapes à suivre pour obtenir un résultat optimal :

1. Mettez le Zampone dans une casserole avec beaucoup d’eau froide et non salée
2. Une fois l’ébullition atteinte, continuez la cuisson de la saucisse à feu doux pendant environ deux heures
3. Lorsqu’il est cuit, éteignez le feu et retirez le produit de l’eau de cuisson
4. Laissez reposer le Zampone et coupez-le en tranches.
5. Servez chaud.

Nous vous recommandons de le manger avec un accompagnement de lentilles ou de purée de pommes de terre pour en rehausser les saveurs. 

Porc italien, couenne de porc italienne, têtes de porc italiennes, sel, marsala, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250.