GRANA PADANO AOP 10 MOIS

Le Grana Padano AOP est un fromage italien produit dans la région de la vallée du Pô, dans le nord de l’Italie. C’est un fromage à pâte dure et cuite, lentement affiné et produit exclusivement avec du lait de vache cru provenant d’exploitations strictement contrôlées. La croûte du Grana Padano AOP est dure, lisse, épaisse et caractérisée par une couleur paille ou brune. La pâte, quant à elle, est dure, granuleuse et de couleur paille.

Le Grana Padano AOP est généralement de dimensions plutôt grandes : il a une forme cylindrique à faces plates d’un diamètre d’environ 35-45 cm, atteint une hauteur d’environ 18-25 cm et pèse entre 25 et 40 kg. Il a un arôme parfumé et un goût délicat et sucré.

Le Grana Padano AOP est un excellent fromage à consommer à table ou à râper : il est délicieux sur les pâtes ou sur un gratin de pâtes. Il se marie également très bien à l’apéritif avec des charcuteries et autres mets de choix. S’il n’est pas vieilli pendant plus de 12 mois, il est parfait avec les vins blancs à l’arôme et à la texture prononcés. En revanche, s’il est plus vieilli, il est excellent avec les vins rouges. Le vin mousseux se marie bien avec le fromage Grana, qu’il soit affiné ou non.

Préparation

L’appellation d’origine protégée Grana Padano permet la production du fromage pendant toute l’année civile en utilisant uniquement du lait de vache cru provenant de la zone de production établie par le cahier des charges. Le Grana Padano AOP est le résultat des lieux où il est produit, des matières premières utilisées et de l’expérience avec laquelle elles sont traitées. Les traditions des territoires dans lesquels ce fromage est produit restent préservées à son intérieur et se transmettent à travers sa saveur unique et inimitable. Le Grana Padano AOP est produit selon une méthode qui s’est transmise au cours des siècles et qui reste fidèle à un processus qui n’a pas changé au fil du temps et qui, aujourd’hui encore, garantit à ce fromage l’aspect et les caractéristiques organoleptiques qui l’ont rendu célèbre dans le monde entier. Le lait utilisé pour la production du Grana Padano provient de vaches dont l’alimentation est contrôlée et qui sont traites deux fois par jour. Le lait est mis dans un chaudron de cuivre qui contient 1000 litres de lait à la fois et dont on obtient deux formes, appelées jumeaux. Un starter de petit-lait naturel et de la présure de veau sont ajoutés au lait dans le chaudron pour la coagulation. Après la cuisson, le caillé reste dans la cuve pendant au moins 70 minutes. La masse de caillé est ensuite divisée en deux parties égales pour former les deux fromages, chacun d’eux étant enveloppé dans une toile de lin et retiré du chaudron. Les meules sont ensuite marquées du numéro de série de la fromagerie, des initiales de la province, de la date de production et du blason du Consorzio Tutela Grana Padano. Après avoir été marqués, les fromages sont salés, séchés et soumis à la phase de maturation. Cette phase doit durer au moins 9 mois et doit se dérouler dans des environnements contrôlés à une température comprise entre 15 et 22° C. Il est important de rappeler que toutes les étapes de la chaîne de production doivent avoir lieu dans la zone d’origine.

Notes historiques

Les origines du Grana Padano AOP remontent aux environs de l’an 1000, lorsque les moines cisterciens ont dû répondre à la nécessité de conserver l’excédent de lait produit. Ils ont donc commencé à produire un fromage à pâte dure : le « caseus vetus », qui a été ensuite appelé « grana ». Au fil du temps, ce produit est devenu une réalité établie, soutenue par un véritable réseau commercial. Aujourd’hui, le Grana Padano AOP est produit dans trente-deux provinces des régions italiennes suivantes : Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Vénétie et Trentin.

Lait, sel, présure. Conservateur : lysozyme (provenant de l’œuf)