Pâtes froides avec Wurstel de porc et dinde, oeufs, basilic et légumes marinés

Pâtes froides avec Wurstel de porc et dinde, oeufs, basilic et légumes marinés

Pour les légumes marinés: nettoyez les légumes, coupez le poivron, les radis, les tomates et les pointes d’asperges en petits morceaux. Assaisonnez le tout avec de l’huile, du jus de citron et du sel; laissez mariner pendant un quart d’heure. Coupez les wurstel en dés et faites cuire 2 oeufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, égouttez-le et laissez-le refroidir sous l’eau froide. Assaisonnez les pâtes avec les légumes marinés, les cubes de saucisses, ajoutez du basilic à volonté et terminez avec les œufs émiettés; mélangez bien.

Cannelloni avec Guanciale, ricotta, poivre aux artichauts

Cannelloni avec Guanciale, ricotta, poivre aux artichauts

Nettoyez le guanciale et coupez-le en bandelettes. Faites griller le guanciale dans une poêle et laissez-le refroidir. Dans un bol, ajoutez la ricotta, 80 g de parmesan, l’oreiller refroidi, l’œuf et remuez; cela sera votre garniture pour les cannellonis. Farcissez les cannellonis, placez-les dans un moule beurré. Couvrir de crème fraîche, saupoudrer du reste de parmesan et cuire au four à 190° pendant 20 minutes. A part nettoyer les artichauts, coupez-les finement, blanchissez-les dans une poêle avec de l’huile et du sel pendant 2/3 minutes en les gardant croquants. Décorez avec du guanciale grillé et les artichauts.

Tagliatelles aux asperges et au Saucisson Padano

Tagliatelles aux asperges et au Saucisson Padano

Nettoyez les asperges, gardez les pointes intactes et coupez la tige en rondelles. Couper le saucisson en fines lanières, dans une poêle ajouter 2 noix de beurre et laisser fondre avec l’ajout des asperges et du saucisson padano. Faites frire à feu vif pendant quelques minutes. Éteindre le feu et couvrir de crème fraîche. Faites cuire les tagliatellesdans de l’eau bouillante, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les autres ingrédients. Ajoutez le parmesan et laissez-les passer à nouveau dans la poêle à feu vif, puis ajoutez un peu de beurre à la fin.

Pâtes Gramigna avec morceaux de saucisses Girello Piquante

Pâtes Gramigna avec morceaux de saucisses Girello Piquante

Nettoyez et hachez l’échalote. Ajouter un peu d’huile dans la poêle. Faites revenir l’échalote en douceur. Coupez la saucisse girello piquante pour la longueur et ensuite en demi-lunes très fines. Les trois quarts du salami doivent être dorés avec l’échalote. Une fois bruni, ajoutez la purée de tomates et les graines de fenouil hachées. Faites cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, ajoutez-la à la sauce et servez sur une assiette avec des copeaux de pecorino et les morceaux de salami que vous aurez laissés crus.

Agnolotti farcis de saucisse au fenouil et de pommes de terre, servis avec du beurre et de la sauge

Agnolotti farcis de saucisse au fenouil et de pommes de terre, servis avec du beurre et de la sauge

Pour les pâtes:

Sur une planche à découper, créez une fontaine avec de la farine, placez les oeufs au centre. Avec une fourchette, battez les oeufs et ramassez la farine lentement jusqu’à obtenir un mélange friable. Ensuite, pétrissez à la main jusqu’à obtenir une consistance lisse, couvrez d’un film et laissez reposer pendant 30 minutes. Lorsque le mélange est prêt, étirez-le à l’aide du coupe-pâte ou à la main à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’il devienne fin à quelques millimètres. À l’aide d’un coupe-pâte, faites de petits carrés de pâte d’environ 3 cm de long.

Pour la farce:

Émiettez le saucisson à la main et faites-la frire dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Gardez quelques morceaux à part pour la décoration. Dans un bol, ajoutez la saucisse cuite, la pomme de terre bouillie, le parmesan, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir la farce. Farcissez chaque agnolotto, fermez-les avec une roue dentée et gardez-les de côté.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée tant qu’ils remontent à la surface et égouttez-les. Dans une casserole, ajouter une petite quantité de beurre et un peu de sauge. Faites-les frire. Placez-les sur une assiette avec quelques miettes de saucisse et des feuilles de sauge fraîche.