Jambon cru, sorbet au melon et poivre rose

Jambon cru, sorbet au melon et poivre rose

Pour le sorbet au melon

Prenez le melon, coupez-le en dés et congelez-le.

Préparez le sirop de sucre en mettant le sucre dans une casserole avec de l’eau, amenez à ébullition et faites fondre bien.

Eteignez le feu et laissez-le refroidir puis mettez au frigo. Sortez le melon, mettez-le dans le mixeur, ajoutez le citron, le sirop de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une masse uniforme.

Mettez le mélange dans un récipient congélateur.

Mélangez toutes les demi-heures jusqu’à ce qu’il soit gelé.

Sortez-le, mélangez-le avec le mélangeur et servez.

Pour finir

Servez le sorbet au melon dans un verre. Rajouter deux tranches de jambon par portion et du poivre rose pour rehausser la saveur.

Feuilletées d’asperges et bacon

Feuilletées d’asperges et bacon

Pour les ballotins 1) Laver les asperges et éliminer la partie plus dure de la tige en les coupant en tranches d’environ 5 cm 2) Dans une grande poêle faites chauffer un peu d’huile avec une gousse d’ail jusqu’à qu’elle soit dorée. Ajouter les asperges et faites cuire pendant environ 5 minutes. Les asperges doivent être légèrement tendre mais pas trop mous. Saler et poivrer légèrement. 3) Coupez le bacon et faites de petits rouleaux avec 3 ou 4 morceaux d’asperges (en fonction de leur taille). Coupez horizontalement le rouleau de pâte feuilletée en 4 carrés d’environs 8 cm. 4) Poser les asperges enveloppés avec le bacon, sur la longueur diagonal des carrés de pate feuilletée. Fermez bien en mettant ensemble les 4 extrémités du carré. Presser bien sur les pointes de conjonction pour que les ingrédients ne sortent pas. 5) Brossez quelque goutte d’huile sur les ballotins, couvrez avec du parmigiano reggiano râpé. Préchauffer le four à 180 °. 6) Cuire les ballotins pendant environ 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

Crème de pommes de terre et cubes de Saucisson Campagnolo

Crème de pommes de terre et cubes de Saucisson Campagnolo

1) Faire bouillir les pommes de terre avec la peau. Une fois prêt, prenez une cuillère à soupe d’eau de cuisson et dissolvez-y le safran.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée.

De cette façon, vous éliminerez la peau très rapidement.

Transférer la purée de pommes de terre dans un verre mélangeur à immersion.

Ajoutez le safran et commencez à travailler avec le mélangeur à immersion en ajoutant l’huile petit à petit.

Corrigez avec du sel et mixez encore quelques secondes.

2) Selon la façon dont vous voulez la crème de pommes de terre (plus ou moins dense), vous pouvez ajouter un peu plus d’huile ou d’eau chaude.

Lorsque la crème de pommes de terre est prête, transférez-la dans des tasses ou des petits verres.

Couper le salami campagnolo en tranches d’environ un demi-centimètre de haut. Obtenez plusieurs cubes de dimensions plutôt régulières.

Étalez les dés de salami Campagnolo sur la crème de pommes de terre encore chaude. Décorer avec un fleuron de thym frais et servir.

Bruschetta de seigle avec nerfs de boeuf, citrouille et pois chiches

Bruschetta de seigle avec nerfs de boeuf, citrouille et pois chiches

Nettoyez et coupez la citrouille en cubes pas trop grands.

Assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre et faites cuire au four pendant 30 minutes, laissez refroidir avant de continuer.

En attendant, assaisonnez les nervetti avec de l’huile, du sel, de l’oignon tropea, des pois chiches etmdes feuilles de menthe.

Rassemblez tous les ingrédients, coupez le pain en tranches et faites-le griller.

Placez tous les ingrédients sur le pain et servez la bruschetta.

Crostone avec rôti porchetta aux herbes, ricotta et composition de chou-fleur

Crostone avec rôti porchetta aux herbes, ricotta et composition de chou-fleur

Pour le pain

Graisser le pain avec de l’huile et faire griller au four quelques minutes.

Pour le chou-fleur

Nettoyer le chou-fleur et obtenir de petits fleurons.

Faire cuire les fleurons dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre à feu vif pendant 8 minutes, en remuant souvent.

Pour la ricotta

Disposer la ricotta dans un bol en ajoutant du sel, du poivre, de la ciboulette et un filet d’huile. Remuer.

Pour finir

Etaler la ricotta sur le croûton, déposer les tranches de porchetta et terminer par les choux-fleurs sautés. 

Pop corn de zampone avec chutney de tomate

Pop corn de zampone avec chutney de tomate

Faites cuire le zampone dans l’eau froide jusqu’à qu’il soit recouvert, allumez-le à feu doux et laissez-le pendant 2 heures.

Laissez-le refroidir et casser des morceuax irréguliers avec les mains.

Passez chaque morceau dans l’oeuf battu, en passant certains dans la farine de polenta, autres dans la farine 00.

Faites les frire dans l’huile de graines.

Pour le chutney épluchez la pomme, coupez-la en petites morceaux, couper la tomate et hacher l’onion.

Mélanger dans une casserole avec 4 cuillères de sucre, sel et piment.

Cuire jusqu’à ce qu’il devienne une bouille. Cool.

Servir froid avec le pop corn chauds.