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Sottofesa all’inglese (Roastbeef) ist ein Stück Rindfleisch, das gewürzt im Ofen gegart wird.
Es handelt sich um die ersten Rippen des Zwischenrippenstücks und wird in der Regel rare oder pink serviert, d. h. kurz gegart, so dass das Fleisch innen noch leicht roh und rosa ist, aber außen bereits durchgebraten.
Das Roastbeef hat einen süßlichen, nicht zu würzigen Geschmack und ein intensives Fleischaroma in Zusammenklang mit den aromatischen Noten der Gewürze, die bei der Zubereitung verwendet wurden. Das Fleisch hat eine weiche und zarte Konsistenz und eignet sich für viele Arten der Zubereitung.
Roastbeef, Salz, Aromen.
Roastbeef, Salz, Aromen.
VERKOSTUNGSTIPPS
In England ist es ein weit verbreitetes Gericht, das traditionell als Sonntagsbraten oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Cheddar als klassisches Sandwich serviert wird. Als sehr schmackhaftes und vielseitiges Fleischstück wurde es in Italien bald sehr beliebt. Auch hierzulande hat es mittlerweile in der Zubereitung, den verschiedenen Servierweisen und in den Gewürzen, mit denen es aromatisiert wird, eine eigene Tradition.
Die häufigste und beliebteste Zubereitungsweise, ist sicherlich das in dünne Scheiben geschnittene Roastbeef begleitet von Bratkartoffeln und etwas Olivenöl. Es schmeckt aber auch hervorragend als Belag in einem Brötchen mit gegrillten Zucchini und Scamorza-Käse. Oder auch als Vorspeise, begleitet von verschiedenen Soßen und einem frischen gemischten Salat.
HERSTELLUNG
Wie bereits erwähnt, hat das Roastbeef seine Wurzeln in England und steht in der Tradition des Sonntagsbratens. Dieses Sonntagsritual verbreitete sich gegen Ende des 15. Jahrhunderts, während der Herrschaft Heinrichs VII. Zu dieser Zeit war der Verzehr von Fleisch im Palast weit verbreitet, vor allem bei den Wachen, die den Spitznamen Beefeaters trugen. Es waren diese Beefeaters, die die Tradition des sonntäglichen Roastbeefs begründeten, indem sie das Fleisch frühmorgens vor dem Besuch der Messe zubereiteten. Diese Tradition hat sich im Laufe der Zeit gefestigt und es wurde zur Gewohnheit, das Fleisch in den Öfen des Dorfes, die sonntags geschlossen waren, garen zu lassen, um es nach dem Ende der Messe perfekt gegart abzuholen.
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Zum Zubereiten der Spargel schneiden Sie den Spargel in Julienne-Streifen. Geben Sie ihn dann in eine Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und ein wenig Salz hinzu und vermengen alles Zum Zubereiten des Dressing in einer Schüssel...
Mischen Sie das Mehl mit dem Bier und tunken Sie die Zucchiniblüten in den entstandenen Teig. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne mit hohem Boden erhitzen und, wenn es 180° erreicht hat, die panierten Zucchiniblüten hineingeben. Sobald sie beginnen Farbe...
