PISTACCHIOTTO-KÄSE

Pistacchiotto ist ein typisch sizilianischer Weichkäse mit einem einzigartigen Geschmack.

Sein Äußeres zeichnet sich durch eine ganz besondere Kruste aus, die mit nativem Olivenöl extra und Pistazienmehl zubereitet ist, während das Innere mit Pistazien bestreut ist.

Diese Verarbeitung macht den Pistacchiotto-Käse zu einem einzigartigen Produkt mit einem besonderen, delikaten Aroma und einem würzigen, charakteristischen Geschmack.

Pistacchiotto wird aus pasteurisierter Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Dieser besondere Käse zeichnet sich durch die sogenannte “Canestrata-Form aus, was auf die Körbe zurückzuführen ist, in die er während der Formung gelegt wird.

So gehört er zur Familie der sogenannten “Canestrati-Käse„, auf Sizilien “Canistratu” genannt, d.h. Käsesorten, die auf der ganzen Insel hergestellt werden und je nach den örtlichen Gegebenheiten und den für die Herstellung verwendeten Zutaten unterschiedliche Namen haben.

Der Begriff „Canestrato“ leitet sich von dem Korb ab, in dem der Käse ruht und der am Ende des Prozesses eine zylindrische Form mit flachen und manchmal konkaven Flächen aufweist.

Die Rinde des Pistacchiotto ist hart und von intensiver und gleichmäßiger grüner Farbe, die vom Pistazienpulver herrührt, während sie im Inneren eine glatte, kompakte und helle Masse aufweist.

Beim Anschneiden sind die durch die Pistazien verursachten Streifen deutlich zu erkennen.

Der Pistacchiotto-Käse hat einen herzhaften Geschmack, der von der Ziegen- und Schafsmilch kommt, aber auch die süßen Noten der Pistazien enthält.

Ein einzigartiger und unnachahmlicher Geschmack, der eine köstliche Geschmacksexplosion auslöst, sobald er gekostet wird.

Geruchlich hat er jedoch ein intensives und wohlriechendes Aroma, das durch den typischen Duft von Milch gekennzeichnet ist.

Der Pistacchiotto wird etwa 30 Tage lang gereift, wodurch er seinen würzigen und süßen Geschmack und die richtige Festigkeit erhält

Wie man ihn am besten schmeckt

Um diesen Käse optimal zu genießen, empfehlen wir, ihn auf einer Platte mit gemischtem Aufschnitt als Aperitif oder als schmackhafte Vorspeise zu servieren oder ihn mit Honig oder zart aromatisierten Konfitüren oder Marmeladen zu begleiten.

Er eignet sich auch hervorragend als Beilage zu frischem Gemüse der Saison, um leichte, aber schmackhafte Gerichte zu erhalten.

Er eignet sich auch hervorragend für einen schnellen aber schmackhaften Snack oder für eine kräftigere Zwischenmahlzeit, vielleicht begleitet von einer warmen Focaccia und Rohschinken, um seinen süßen Geschmack auszugleichen.

Nach dem Öffnen sollte das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt warden und zwar in Käsepapier, Lebensmittelfolie oder einem Baumwollküchentuch eingewickelt. Auf diese Weise behält er seine ursprüngliche Feuchtigkeit und bewahrt seinen ursprünglichen und einzigartigen Geschmack.