FORMAGGIO PISTACCHIOTTO

LA LAVORAZIONE

Questo particolare formaggio ha la forma canestrata dovuta ai canestri in cui viene posto durante la formatura.

Dunque, fa parte della famiglia dei formaggi cosiddetti “Canestrati”, in siciliano Canistratu, ovvero una tipologia di formaggi prodotti in tutta l’isola che assumono nomi differenti a seconda delle produzioni specifiche locali e degli ingredienti utilizzati per la loro lavorazione.

Il termine canestrato deriva dal canestro in cui viene lasciato riposare il formaggio il quale assume, al termine del processo di lavorazione, una forma cilindrica con facce piane e a volte concave.

La crosta del Pistacchiotto è dura e di un colore verde intenso e uniforme, dato dalla polvere di pistacchi, mentre all’interno presenta una pasta liscia, compatta e di colore chiaro. La crosta viene lavorata con olio extravergine di oliva e ricoperta di farina di pistacchi, mentre il suo interno è cosparso di pistacchi.

Questa lavorazione rende il Formaggio Pistacchiotto un prodotto unico nel suo genere, dall’aroma particolare e delicato e dal gusto saporito e caratteristico. Al taglio sono evidenti le striature provocate dai pistacchi.

Il Pistacchiotto viene sottoposto a una stagionatura di circa 30 giorni, che gli conferisce il suo gusto sapido e dolce e la giusta compattezza.

NOTE DI GUSTO

Il formaggio Pistacchiotto ha un gusto sapido dato dal latte di capra e di pecora e al contempo caratterizzato anche dalle note dolci del pistacchio con cui viene cosparso. Un sapore unico e inimitabile che genera una deliziosa esplosione di gusto una volta entrato in contatto col palato.

Dal punto di vista olfattivo, invece, risulta avere un aroma intenso e profumato, caratterizzato dal tipico odore del latte.

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Per assaporare al meglio questo formaggio, consigliamo di servirlo su un tagliere di salumi misti in occasione di un aperitivo o un antipasto ricco di gusto, oppure accompagnandolo con del miele o delle marmellate o confetture dal sapore delicato. È ottimo anche accompagnato da verdure fresche di stagione per dare vita a piatti leggeri ma saporiti.

Ottimo da gustare anche per uno snack veloce ma sfizioso o per uno spuntino più sostanzioso, magari accompagnato con una focaccia calda e del Prosciutto Crudo che vada ad equilibrare il suo gusto dolce.

Dopo averlo aperto, il prodotto va conservato in frigorifero avvolgendolo in carta per formaggi, pellicola per alimenti o in un panno da cucina in cotone. Questo permette il mantenimento della sua umidità originale e ne preserva il sapore originale e unico.