€12,90
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Hart gebackener Ricotta ist ein typisches Milchprodukt aus Süditalien und Sizilien, insbesondere aus den Gebieten um Messina und Catania.
Es handelt sich um ein halbhartes Milchprodukt, das entwickelt wurde, um die Haltbarkeit des klassischen frischen Ricotta zu verlängern. Er unterscheidet sich von letzterem sowohl durch seine Konsistenz als auch durch seinen deutlich ausgeprägteren Geschmack, der durch die Verarbeitung dieses Produkts entsteht: Der süße Geschmack von frischem Ricotta verbindet sich perfekt mit den pikanten Noten, die durch das Salzen entstehen.
Das Produkt wird vakuumverpackt geliefert, um die beste Konservierung zu gewährleisten.
Molke aus Schaf- und Ziegenmilch, pasteurisierte Schaf- und Ziegenmilch, Salz. Ungenießbare Kruste. Kann Safran oder Nüsse (Pistazien) enthalten. Herkunft der Milch: Italien.
Molke aus Schaf- und Ziegenmilch, pasteurisierte Schaf- und Ziegenmilch, Salz. Ungenießbare Kruste. Kann Safran oder Nüsse (Pistazien) enthalten. Herkunft der Milch: Italien.
Herstellung
Sein einzigartiger und charakteristischer Geschmack ist auf eine uralte Geschichte gastronomischer Traditionen zurückzuführen, die tief in seinem Produktionsgebiet verwurzelt sind. Früher wurde der Ricotta-Käse in Metallgestellen in der Nähe eines Kamins gelagert, damit der Rauch des zur Beheizung des Raumes verbrannten Holzes den Käse langsam trocknen konnte. Heute wird der hart gebackene Ricotta aus einem ganzen Ricotta hergestellt, der gesalzen und dann einige Stunden lang bei 180-200 °C langsam gebacken wird. Die Oberfläche ist hart und braun, während das Innere hell und fest ist. Der hart gebackene Ricotta wird aus Schafs- und Ziegenmolke und -milch hergestellt. Und gerade der verwendeten Milch verdankt er seinen würzigen und zugleich delikaten Geschmack. Vom Geruch her zeichnet er sich jedoch durch das zarte, süße Aroma aus, das typisch für Milch ist. Obwohl es sich um ein Milcherzeugnis handelt, sollte es nicht als Käse, sondern als Molkereiprodukt eingestuft werden: Es wird nämlich aus der Milchmolke gewonnen, die in der ersten Verarbeitungsphase vom Käsebruch getrennt wird.
Verzehrtipp
Um seinen einzigartigen Geschmack voll zu genießen, empfehlen wir, ihn über erste Gänge mit roten Soßen zu reiben, insbesondere über Pasta alla Norma, die typisch für das Gebiet ist, in dem dieser Ricotta hergestellt wird. Ansonsten kann er grob geschnitten für die Zubereitung von herzhaften Pasteten oder zum Würzen traditioneller sizilianischer Gerichte verwendet werden. Traditionell wird er auch auf Pizza alla Norma verwendet. Er eignet sich auch hervorragend in mitteldicken Scheiben oder Flocken als Beilage zu einer Platte mit gemischtem Aufschnitt als Aperitif oder als schmackhafte Vorspeise. Er kann auch roh gegessen werden, wie nach typisch italienischer Tradition, oder auf gerösteten Brotscheiben serviert werden.
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