RUSTIKALE SALAMINO

Die Salamino Rustico (dt.: kleine rustikale Salami) ist eine kurz gereifte Salami aus Varzino, die aus 100% italienischem mit Gewürzen und natürlichen Aromen gewürzten Schweinefleisch hergestellt wird.

Diese Salamini zeichnen sich durch ihre kleine Größe gegenüber einer klassischen Salami, durch eine grobkörnige Wurstmasse und durch eine noch handwerkliche Verarbeitung aus, die eine ausschließlich von Hand ausgeführte Abbindung vorsieht.

Durch die Verwendung bester Schweinefleischstücke strömt die Salamino Rustico schon beim Anschneiden der ersten Scheibe einen unwiderstehlichen Duft aus, der perfekt mit ihrem Geschmack im Einklang steht. Sie weist den typischen Geschmack einer kurz gereiften, aromatischen Salami auf, die frei von Säure ist, welcher durch eine kompakte, aber weiche Konsistenz bereichert wird. Der milde und gleichzeitig reiche Geschmack zeichnet sich durch dominante Pfeffernoten und ein komplexes und würziges Aroma aus.

Sie eignet sich bestens zum Zubereiten eines Aperitifs, kombiniert mit gereiften Käsesorten und rohem Gemüse, begleitet von einem spritzigen und süffigen Rotwein, wie einen Lambrusco. Das Produkt sollte an einem frischen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Wursthaut muss vor dem Verzehr der Salamini rustici entfernt werden. Nach dem Anschneiden sollte die Salami im Kühlschrank oder in einem frischen und trockenen Keller aufbewahrt werden. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird, empfehlen wir, die Salami vor dem Verzehr auf Raumtemperatur zu erwärmen und ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr von Hand anzuschneiden, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann. Das Produkt ganz an einem frischen und trockenen Ort bei ca. 12 bis 15 °C aufbewahren. Nach dem Anschneiden, von einem Baumwolltuch oder einer Lebensmittelfolie umhüllt, im Kühlschrank aufbewahren.

Herstellung

Die Wurstmasse der Salamino Rustico besteht aus magerem Schweinefleisch, das zu einer grobkörnigen Wurstmasse verarbeitet und mit verschiedenen, natürlichen Aromen gewürzt wird, wie es das traditionelle Rezept vorsieht, das im Unternehmen seit drei Generationen überliefert wird. Nach dem Einsacken der Wurstmasse in eine natürliche Wursthaut, wird sie von Hand abgebunden: eine handwerkliche Technik, die auch heutzutage noch im Unternehmen angewandt wird. Danach wir die Wurst einige Tage lang in speziellen, mit Holz beschichteten Räumen reifen gelassen.

Verzehr

Wir empfehlen, die Salamino rustico pur zu genießen. Alternativ dazu kann man sie aber auch für viele traditionelle Rezepte verwenden, auch wenn die Salami in Italien traditionsgemäß roh verzehrt wird. Ein einfaches, aber leckeres Rezept ist eine Quiche mit Ricotta und Salami: eine rustikale Vorspeise, die je nach Zusammenstellung des Menüs aber auch als zweiter Gang oder einziger Gang verzehrt werden kann.