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Die Bresaola aus Schweinefleisch ist eine italienische Wurstspezialität, die aus dem Lendenstück, d.h. einem der mageren Teile des Schweines hergestellt wird. In Italien ist es als Lonzino (Lende) oder Arista (Schweinerücken) bekannt.
Die Bresaola aus Schweinefleisch hat ein würziges Aroma, mit dominanter Wacholder- und schwarzer Pfeffernote. Ihr Geschmack ist einzigartig: süßlich und leicht würzig, intensiv und gleichzeitig ausgewogen. Ferner sind feine Rotweinnoten erkennbar, die typischerweise bei der Herstellung verwendet werden.
Italienische Schweinelende, Salz, Bonarda DOC Wein (mit Sulfiten), natürliche Aromen, Dextrose und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsmittel: E252.
Italienische Schweinelende, Salz, Bonarda DOC Wein (mit Sulfiten), natürliche Aromen, Dextrose und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsmittel: E252.
WIE MAN IHN AM BESTEN GENIESST
Nach dem Schneiden in dünne Scheiben können Sie den Schweinebresaola mit einer Prise Pfeffer, Zitrone und nativem Olivenöl extra würzen. In diesem Fall ist es besser, eine Emulsion aus diesen drei Gewürzen zuzubereiten, da die direkt auf die Scheibe gepresste Zitrone die Gefahr birgt, dass sie oxidiert. Die Schweinebresaola eignet sich auch hervorragend als Vorspeise oder naturbelassen zwischen zwei Brotscheiben. Generell ist es ratsam, sie nicht mit zu stark gewürzten Speisen zu kombinieren, da sonst ihr zarter und leicht pikanter Geschmack nicht voll zur Geltung kommen könnte. Da es sich um ein eiweißreiches und fettarmes Produkt handelt, eignet sich die Schweinebresaola perfekt für die Ernährung von Sportlern und allen, die sich gesund ernähren wollen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Und die perfekte Ergänzung? Wir empfehlen einen stillen, herben Rotwein mit granatroten Reflexen: Cellatica Superiore DOC (mindestens 5 Jahre alt).
DIE VERARBEITUNG
Nach der sorgfältigen Auswahl wird das Fleisch gesalzen und mit Gewürzen und natürlichen Aromen aromatisiert. Während der Verarbeitung wird das Produkt von Hand mit dem Wein Bonarda dell’Oltrepò pavese DOC massiert.
Durch diese manuelle Massage kann die Schweinebresaola die Aromen und Gewürze am besten aufnehmen und das Fleisch wird sanft zart. Nachdem die Schweinebresaola einige Tage in der Salzlake gelegen hat, wird sie gefüllt. Danach folgt die Reifephase, die etwa 90 Tage dauert. Die Scheiben der Schweinebresaola haben eine dunkelrosa Farbe, die heller ist als die der klassischen Rinderbresaola.
HISTORISCHE ANMERKUNGEN
Die Schweinebresaola ist eine Wurst, die ihren Ursprung in den ältesten landwirtschaftlichen Traditionen unseres Landes hat. In der Tat wurde in der Tradition der heimischen Schweinefleischverarbeitung jedes Stück Fleisch verwendet. Da es sich um ein sehr mageres Produkt handelt, gehörte die Schweinebresaola zu den Wurstwaren, die nach der Verarbeitung im Frühjahr als erstes verzehrt wurden. Die Schweinebresaola ist in den verschiedenen Regionen Italiens unter anderen Namen besser bekannt: im Norden wird sie auch als Lombo oder Lombata bezeichnet; in der Mitte heißt sie ebenfalls Lombo und das daraus hergestellte Pökelfleisch wird Lombetto oder Lonzino genannt; im Süden ist sie als Longa, Lombata oder Costi du filettu bekannt.
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