€124,00
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Die Bresaola aus dem Veltlin g.g.A. ist eine qualitativ sehr hochwertige Wurstspezialität, die ausschließlich aus den besten Rinderkeulenteilen ausgewählter Rinderrassen hergestellt wird.
Die Region in der die Bresaola typischerweise produziert wird, ist das gesamte Territorium der Provinz Sondrio in der Lombardei. Hier im Herzen der Alpen wird die Bresaola in den beiden Haupttälern Veltlin und Valchiavenna hergestellt.
Rindfleisch, Salz, Dextrose, natürliche Aromen. Konservierungsstoffe: Natriumnitrit (E250), Natriumnitrat (E251).
Rindfleisch, Salz, Dextrose, natürliche Aromen. Konservierungsstoffe: Natriumnitrit (E250), Natriumnitrat (E251).
PRODUKTMERKMALE
Das Aussehen der Bresaola aus dem Veltlin g.g.A. ist besonders und einzigartig: Sie zeichnet sich durch eine gleichmäßige rote Farbe, einen Rand mit einem etwas dunkleren Farbton und einer dünnen weißen Äderung (der Fettanteil des Fleisches ist sehr gering) aus. Sie hat einen leicht würzigen Duft und einen entschiedenen und unnachahmlichen Geschmack. Die Bresaola wird als edle Wurstware bezeichnet, da sie nur einen minimalen Fettanteilhat, gleichzeitig nahrhaft, reich an Proteinen, Eisen und Vitaminen und zudem sehr leicht verdaulich ist. Ihr hoher Proteingehalt und ihre reduzierte Kalorienzufuhr machen sie für jeden perfekt, der eine gesunde Ernährung befolgen, sich fit halten und gut essen will, ohne auf guten Geschmack zu verzichten. Genau aus diesem Grund wird die Bresaola für die Ernährung vieler Sportler verwendet. G.G.A.-Siegel Seit 1996 wird die Bresaola aus dem Veltlin durch das Siegel Geschützte Geographische Angabe garantiert, d. h. es wird garantiert, dass ein Produkt in all seinen Verarbeitungsphasen kontrolliert und zertifiziert wird. Dieses Siegel darf nur von zertifizierten Herstellern verwendet werden, die sich an die Verarbeitungsbestimmungen halten.
HERSTELLUNG
Für die Bresaola aus dem Veltlin g.g.A. werden nur Schnitte ersterGüteklasse verwendet: die zartesten und besten Schnitte. Es werden ausschließlich ausgewählte Rinderrassenverwendet, die vorzugsweise im Freien gezüchtet und mit bestimmten Nahrungsmitteln gefüttert werden und zwischen 18 Monaten und 4 Jahren alt sind. Die Einhaltung dieser Faktoren ermöglicht es, dem Verbraucher ein perfektes Produkt zu garantieren, nicht nur vom organoleptischen Standpunkt her (Konsistenz, Geschmack, Farbe), sondern auch vom Ernährungsstandpunkt her.
Die hauptsächlich von den Züchtern verwendeten Rinderrassen, stammen aus Europäischen und Südamerikanischen Zuchtbetrieben. Unter den Rassen mit europäischem Ursprung sind die wichtigsten Charolais, Limousin und die Garronese. Die wichtigste italienische Rinderrasse ist die Piemontesische Rasse. Aus Südamerika kommen dagegen die reinen Rassen des Zebu, insbesondere das Zebu Nelore. Die Bresaola aus dem Veltlin g.g.A. wird ausschließlich aus den 5 hochwertigsten Muskelschnitten der Rinderkeule erhalten, d. h.:Hüftspitze; Oberschale; Unterschale; Schwanzrolle; Muskelfleisch von der Rinderkeule. Nach der Auswahl werden diese Teile vom Fett befreit und gesalzen. Die Salzung erfolgt trocken und während dieses Prozesses wird das Fleisch mit Salz, Gewürzen und natürlichen Aromen bestreut; Menge und Mischung hängen vom Rezept ab, das der Hersteller verwendet. Der Salzungsprozess dauert insgesamt 15 Tage, danach wird das Fleisch in die Wursthaut eingesackt und für ca. eine Woche getrocknet. Danach erfolgt der eigentliche Reifeprozess, der je nach der Größe des Stückes 1 oder 2 Monate dauern kann.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Der Ursprung des Wortes Bresaola ist ungewiss. Das Suffix „saola“ ist auf die Verwendung von Salz für die Lagerung der Wurstware zurückzuführen. Der Ursprung des vollständigen Namens ist dagegen umstritten. Einige sind der Meinung, dass er vom veltlinischen „brasa“, d. h. „brace“ stammt, da Feuerschalen für die Erwärmung der Räume verwendet wurden, in denen die Reifung erfolgte. Andere sind der Meinung, dass der Ursprung dagegen im Wort „brisa“ liegt, was sich auf eine besondere Rinderdrüse bezieht.
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