E se avanza del cotechino?
Una volta cotto, se avanza (ma siamo sicuri che non succederà!) il cotechino può essere conservato per un giorno in frigorifero , su un piatto ben avvolto con pellicola alimentare o in un contenitore a chiusura ermetica. Se non lo finite tutto o se in casa siete soli o in due, le fette di cotechino che non mangiate subito possono anche essere congelate, e così lo potrete conservare più a lungo, anche un mese. Lo si fa ponendolo a fette in sacchetti per alimenti. Per farlo rinvenire da congelato potete semplicemente passarlo per qualche ora in frigorifero, e poi piastrare il cotechino su una pentola antiaderente caldissima in modo che si formi sulla superficie una crosticina gustosa e dentro rimanga comunque morbido. Questo procedimento vale anche per il cotechino avanzato e non congelato: potete cuocerlo sottovuoto come descritto e poi passarlo in padella già a fette, per ottenere un sapore ancora più deciso. In realtà, questo passaggio della piastratura potete farlo anche con le fette appena cotte: il risultato sarà ancora più buono e esalterà il vostro piatto.
Con che cosa accompagnare il cotechino precotto?
Per l’abbinamento, a parte i classici lenticchie o puré , vi consigliamo di lasciare libera la fantasia. Spesso la polenta è un’ottima compagna di gusto: sia nella versione morbida, che nella versione un po’ più consistente, tagliata a fette e messa a grigliare con poco olio: un abbinamento davvero piacevolissimo. Se invece volete “sgrassarlo” e avere un piatto meno ricco, saranno perfette verdure verdi a foglia cotte, come spinaci o verze, bollite e servite con sale e un filo d’olio a crudo.
Ricette con il cotechino precotto
Dopo aver scoperto come cucinare il nostro cotechino al meglio e aver svelato tutti i suoi segreti in cucina, possiamo passare alla realizzazione pratica di alcune ricette che lo vedono protagonista. Dal più classico in crosta fino alla versione più elaborata, da proporre nel risotto, fino a un panino che accontenterà anche i più piccoli.
Croissant con cotechino sbriciolato e fontina
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Cotechino precotto
- 2 spicchi d’aglio (sbucciati e tritati finemente)
- Una manciata di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai da caffè di capperi sciacquati
- 4 Croissant freschi
- 175 g di fontina tagliata a fette sottili
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Cuocete il cotechino precotto in acqua bollente per 30/40 minuti senza forare il sacchetto sottovuoto. Una volta raffreddato, sbriciolatelo con le mani e trasferitelo in una ciotola
- Mettete l’aglio nella padella e fatelo soffriggere per qualche secondo, poi aggiungete il prezzemolo e i capperi e cuocete per 30 secondi circa. Unite il cotechino e fatelo
saltare in padella per 3/4 minuti in modo che si insaporisca - scaldare il forno con la modalità grill
- Tagliate la calotta superiore di ciascun croissant a mo’ di coperchio. Abbrustolite il
lato tagliato nella padella ben calda finché sarà dorato. Formate un incavo comprimendo
delicatamente l’interno dei croissant, riempitelo con il composto di cotechino. Coprite il tutto con le fette di fontina, salate e pepate - Disponete i croissant (senza la calotta) su di una teglia da forno e passateli sotto il
grill ben caldo per 2 minuti massimo, in modo che il formaggio si fonda - Impiattare e servire i croissant con la loro calotta
Involtini di verze e cotechino
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Cotechino precotto
- 2 uova
- 16 foglie grandi di verza
- Una manciata di mollica di pane
- Mezzo bicchiere di latte
- 100gr di parmigiano grattugiato
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Preparazione :
- Cuocete il cotechino precotto seguendo le indicazioni sulla scatola. Una volta pronto, tritatelo il più finemente possibile e, in una ciotola, amalgamatelo con le uova, il parmigiano e il sale
- Imbevete la mollica di pane nel latte, strizzatela e poi aggiungetela al composto con il cotechino. Mescolate bene il tutto
- Fate scottare per qualche minuto le foglie di verza in acqua bollente, quindi
stendetele su di un canovaccio da cucina per farle asciugare - Realizzate delle palline con il ripieno che avvolgerete nelle foglie di verza cercando di dare loro la forma di un involtino. Legateli con del filo bianco e friggeteli in olio caldo
Medaglioni di cotechino con purè di funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Cotechino precotto
- 500gr di patate
- 200gr di funghi porcini
- 90gr di burro
- 50ml di panna
- 100ml di Latte
- Un ciuffo di prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione :
- Cuocete il cotechino precotto in acqua bollente per 30/40 minuti senza forare il sacchetto sottovuoto. Una volta raffreddato tagliatelo a fette spesse due centimetri
- Lavate e sbucciate le patate. Portate a ebollizione abbondate acqua, salate e aggiungetevi le patate. Cuocetele per circa venti minuti. Una volta pronte schiacciatele con il schiaccia patate
- Per realizzare il purè, mettete su un fuoco basso un tegame con le patate schiacciate, 30gr di burro, il latte e la panna. Lasciate addensare il purè per circa dieci minuti e aggiungete sale e pepe a piacere
- Dopo aver pulito e tagliato i funghi, fateli saltare in padella con il restante del burro e il prezzemolo per circa quindici minuti
- Unire i porcini al purè che avete realizzato in precedenza. Amalgamate bene il tutto
- Disponete i medaglioni di cotechino su un piatto e adagiateci sopra il purè con funghi porcini
