Ricette con Ricotta Salata
In questo paragrafo verranno suggerite ben 3 ricette a base di ricotta salata, semplici e veloci da realizzare.
1- Pasta in bianco con ricotta salata
Chi ha detto che la pasta in bianco deve essere per forza noiosa? Questa ricetta tutta da provare farà immediatamente cambiare idea. Inoltre, visto che si prepara nell’arco di pochi minuti, si rivela la soluzione perfetta per portare in tavola un primo piatto estivo.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 etti di pasta corta del formato preferito;
- 50 grammi di burro;
- un pezzetto di cipolla oppure mezzo scalogno;
- 100 grammi di ricotta salata;
- un filo di olio extra vergine d’oliva;
- sale e pepe quanto basta.
Procedimento:
- tritare finemente la cipolla oppure lo scalogno;
- far sciogliere il burro in una padella, unire la cipolla e farla imbiondire per qualche minuto;
- nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere la pasta secondo i tempi riportati sulla confezione;
- unire un mestolo d’acqua di cottura della pasta nella padella con il burro e la cipolla/scalogno;
- trasferire la pasta e mantecarla nella padella con la cipolla e il burro e mescolare bene a fiamma vivace;
- unire una presa di pepe nero macinato più qualche scaglia di ricotta salata;
- mescolare ancora per ottenere una consistenza cremosa;
- servire la pasta ben calda con un filo d’olio d’oliva versato a crudo più altre scaglie di ricotta salata;
2- Omelette con verdure e ricotta salata
Per un secondo sfizioso e per convincere i più piccoli a mangiare le verdure, non c’è nulla di meglio di una omelette con verdure e ricotta salata, in quanto ha un aspetto davvero simpatico.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla;
- 2 zucchine;
- 2 foglie di basilico;
- 3 falde di peperone (colore a piacere);
- 1 melanzana di piccole dimensioni;
- 4 uova;
- ricotta salata grattugiata quanto basta;
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
- sale quanto basta.
Procedimento:
- versare un abbondante giro d’olio all’interno di un’ampia padella e aggiungere la cipolla finemente tritata, le foglie di basilico rotte grossolanamente con le mani più le zucchine tagliate a dadini;
- far rosolare le verdure per qualche minuto mescolando di tanto in tanto;
- nel mentre tagliare a dadini anche la melanzana e le falde di peperone e unirle nella padella insieme a una presa di sale;
- far cuocere gli ortaggi a fiamma vivace e mescolare per farli cuocere in maniera uniforme. Spegnere la fiamma;
- rompere le uova all’interno di una ciotola, unire una presa di sale e sbatterle con l’aiuto di una forchetta;
- prendere una seconda padella, ungerla con un filo d’olio e versare le uova sbattute;
- far cuocere la frittata su ambo i lati e aggiungere la ricotta salata grattugiata;
- distribuire le verdure ormai cotte, chiudere l’omelette a metà e trasferirla in un piatto;
- servire l’omelette con un’abbondante spolverata di ricotta salata grattugiata.
3- Ricotta salata fritta
La ricotta salata fritta è una portata alla quale sarà davvero ben difficile resistere. É perfetta da servire sia come antipasto, sia come aperitivo, magari accompagnata con miele e salse a piacere.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 grammi di ricotta salata;
- sale quanto basta;
- 100 grammi di pangrattato;
- 1 uovo;
- 100 grammi di farina gialla;
- olio di semi di mais per friggere quanto basta;
- ricotta salata extra grattugiata per guarnire.
Procedimento:
- tagliare a dadi di circa 2 centimetri la ricotta salata;
- rompere l’uovo all’interno di una ciotola e sbatterlo con una forchetta insieme a una presa di sale;
- mischiare il pangrattato con la farina gialla in un piatto;
- tuffare nell’uovo sbattuto i dadi di ricotta salata e passare questi ultimi nel mix di pangrattato e farina gialla;
- ripetere i passaggi 3 e 4 un’altra volta, in modo da ottenere una panatura consistente capace di ricoprire perfettamente i pezzi di ricotta;
- scaldare abbondante olio di semi di mais in un’ampia padella, tuffare i dadi di ricotta e farli dorare su tutti i lati;
- scolare i dadi di ricotta su un foglio di carta assorbente, spolverizzare con abbondante ricotta salata grattugiata e servire subito.
Tipologie di Ricotta Salata
In commercio sono disponibili diverse tipologie di ricotta salata, vediamo le caratteristiche di un paio di esse.
Ricotta Salata siciliana
Latticino ottenuto tramite lavorazione del latte di pecora e preparato nella medesima maniera della ricotta fresca, ma cotto nuovamente a una temperatura pari a 90 gradi, messo a scolare e cosparso con abbondante sale grosso.
Quest’ultima fase ha una durata pari a 30 giorni, durante i quali, a causa del processo di disidratazione, il formaggio acquisisce una consistenza dura, diminuisce di volume e garantisce lunghi tempi di conservazione.
Per quanto riguarda il suo aspetto estetico, può essere di forma rotonda oppure conica, mentre il colore è bianco intenso.
La ricotta salata siciliana non solo è l’ingrediente immancabile della pasta alla norma, ma è perfetta da utilizzare per numerose altre ricette.
Ricotta Mustia sarda
Il nome mustia deriva dal dialetto sardo e fa appunto riferimento all’ultimo processo di affumicatura, il quale avviene con l’aiuto di legni locali, i quali conferiscono a questo formaggio realizzato con latte di pecora un gusto molto intenso e delicato.
Essa viene inoltre salata a secco con del sale fino e presenta una forma rotonda.
La parte superiore presenta una colorazione marrone chiara, mentre l’interno è bianco intenso.
La ricotta mustia può essere consumata da sola (solitamente viene servita con miele oppure mostarda) oppure per preparare primi e secondi piatti.
