PASSATA DI POMODORO LA RUSTICA

CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE 

Ha un carattere deciso e corposo e nasce dalla coltivazione in campo aperto dei pomodori durante il mese di aprile, che vengono successivamente raccolti a mano nei mesi di luglio e agosto e lavorati interamente in modo artigianale e fresco. Lavorata con cura e dedizione seguendo tutti i passaggi previsti dalla tradizione pugliese e nel rispetto della ricetta tradizionale che si tramanda ormai da generazioni, la passata di pomodoro La Rustica è una garanzia di qualità e gusto. Dal gusto verace e autentico e dalla consistenza densa e compatta, questa passata è molto versatile in cucina e garantisce una perfetta aderenza alla pasta. Sicuramente è un ottimo alleato per creare deliziosi sughi per primi piatti ma è perfetta anche per tante altre ricette, ad esempio, per la carne alla pizzaiola oppure per un guazzetto di pesce. Inoltre, è da provare per condire bruschette o pizze.

LA LAVORAZIONE

Per la produzione della passata di pomodoro “La Rustica” i pomodorini vengono trattati secondo un metodo artigianale e lavorati a fresco entro sei ore dalla raccolta.

L’azienda I Contadini utilizza la tecnica della produzione integrata in campo aperto per la lavorazione dei suoi prodotti, tra cui la passata di pomodoro “La Rustica”. Freschezza del prodotto significa bontà, ed è questo che l’azienda vuole garantire con il suo metodo artigianale di lavorazione. La raccolta dei pomodori viene effettuata a mano, dove sono selezionati solo i migliori ortaggi che successivamente vengono puliti. Segue l’essiccatura al sole, così come da tradizione salentina, su un piccolo altopiano dell’azienda esposto al vento che viene dallo Ionio: ecco perché questi pomodori hanno un sapore davvero unico e ricco dei profumi del Salento. Inoltre, questa procedura permette al pomodoro di conservare tutte le sue proprietà organolettiche e le sostanze nutritive, i sali minerali e le vitamine di cui è ricco. Durante questo procedimento i pomodori vengono salati a mano. Infine, i pomodorini sono scottati, passati fino ad ottenere la consistenza ideale e invasati in barattoli di vetro. La passata è condita esclusivamente con basilico fresco senza che sia aggiunto del sale. In questo modo si ottiene un prodotto dal gusto autentico con 99% di pomodoro e 1% di basilico fresco.