DRISS IL SALAME TRANCIO

Il salame stagionato è uno dei salumi più tipici della tradizione gastronomica italiana. Si tratta di salumi insaccati, crudi e stagionati che si ottengono da un mix di macinato di carne magra e grassa bilanciate sapientemente. I salami italiani si distinguono tra loro per il tipo di macinatura della carne, per le spezie e per gli ingredienti che conferiscono ad ogni varietà una particolare personalità, oltre che per il periodo di stagionatura che varia sia in base alla tipologia di salame che alla pezzatura, più sono grandi più c’è bisogno di tempo per la loro stagionatura.

Driss il salame è prodotto a partire da carni scelte di suini nati e allevati in Italia. All’olfatto presenta note speziate che si caratterizzano per una dolce intensità e persistenza dell’aroma. Al gusto presenta un richiamo speziato e la fragranza tipica delle stagionature di un tempo.

Driss il salame è perfetto da gustare come antipasto accompagnato da altre pietanze che ne esaltino il sapore o in panini che portano alla memoria le merende con pane e salame dell’infanzia. Il vino che consigliamo come abbinamento per esaltarne il gusto, è un vino rosso frizzante dal sapore deciso. Un classico Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC sarà un connubio perfetto.

Lavorazione

I salami possono differenziarsi molto tra loro, a seconda delle dimensioni, delle spezie aggiunte all’impasto e del periodo di stagionatura. Ci sono, però, degli elementi comuni a tutti i cicli di lavorazione del salame. La prima fase di lavorazione di Driss il salame prevede la macinatura della carne e del grasso di suini selezionati e 100% italiani. Successivamente, l’impasto viene mescolato con aromi e spezie, come ad esempio il pepe nero pestato a mano. Si procede, poi, con l’insacco dell’impasto in un budello naturale cosiddetto “dritto” che gli conferisce la sua forma tipica e da cui deriva anche il suo nome. Infine, il prodotto viene legato sapientemente a mano e sottoposto alla fase di stagionatura che può durare un periodo di tempo variabile a seconda delle dimensioni e delle caratteristiche del salame, come minimo un mese per i salami più piccoli fino a due o tre mesi per quelli più grandi.

Cenni storici

Il Salame è uno dei prodotti più antichi della tradizione gastronomica italiana. La storia del Salame, infatti, nasce nel nostro paese in epoca romana e si sviluppa poi durante tutto il Medioevo quando l’arte salumiera inizia a crescere e a specializzarsi dando vita a diverse tipologie e tecniche di produzione di salami. In Brianza, le prime testimonianze di produzione di Salame risalgono ai secoli XIII e XIV. Ed è proprio qui che, nel ‘500, nasce la parola “Salame”.