Salame Felino: ricette e suggerimenti di degustazione
Il salame Felino è ottimo gustato da solo, con dell’ottimo e profumato pane casereccio ma si sposa perfettamente anche con dei taglieri di salumi e formaggi o con degli stuzzicanti antipasti.
Per non pregiudicarne le qualità, si consiglia sempre di tagliarlo a mano, con un coltello ben affilato, lungo e senza denti.
La fetta, come suggerito in precedenza e come suggerisce la tradizione, va ricavata da un taglio trasversale e non perpendicolare alla lunghezza del salame.
Quindi, si inserisce il coltello in diagonale partendo dalla “schiena” dell’insaccato procedendo verso la punta.
Lo spessore ideale deve essere di 3-4 millimetri, corrispondente ad un grano di pepe nero.
Il salame Felino può essere gustato in diverse interessanti preparazioni, evitando però di cuocere l’insaccato per non rovinarne il sapore tipico e la consistenza. Di seguito, vengono riportate 3 ricette, tutte da provare.
Panino con verdure grigliate e salame Felino IGP
Ideale come sostanziosa merenda per gli studenti, il panino con verdure grigliate e salame Felino IGP è una valida e gustosa alternativa agli snack confezionati.
Preparazione:
- lavare un peperone (meglio rosso o giallo, perché più digeribili) e passarlo alla griglia per qualche minuto;
- spalmare su metà panino un po’ di crema alle noci o, se si preferisce, un pò di maionese oppure del formaggio cremoso (ad esempio Philadelphia);
- tagliare il peperone a listarelle e sistemarlo sulla metà del panino;
- comporre adesso il panino con qualche foglia di rucola e delle fettine sottili di Salame Felino IGP;
- completare con un ultimo strato di peperoni e di crema spalmabile.
- chiudere il panino e gustarlo.
Penne con Salame Felino e verdure
Piccolo strappo alla regola, le penne con salame Felino e verdure, sono una valida alternativa al tradizionale panino. Dal sapore ricco ed intenso, il primo piatto stupirà per la sua bontà e audacia.
Per la realizzazione serviranno pochi e semplici ingredienti di uso comune:
- melanzane;
- zucchine;
- cipolla;
- polpa di pomodoro;
- macinato di maiale;
- 20 grammi di lardo (facoltativo);
- olio extravergine d’oliva;
- sale;
- pepe;
- penne (o qualsiasi altra tipologia di pasta);
- salame Felino a fette.
Preparazione:
- pulire le verdure e la cipolla, quindi affettarle e rosolarle in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva;
- aggiungere il macinato di suino, il lardo, il salame Felino e sfumare il tutto con del vino bianco;
- unire la polpa di pomodoro e continuare la cottura per qualche minuto, regolando di sale e pepe;
- nel frattempo, portare a bollore l’acqua di cottura della pasta;
- scolarla quando è ancora al dente e unirla al sughetto, amalgamando bene gli ingredienti;
- servire subito per gustare a pieno il sapore del piatto.
Quiche alle zucchine, provola e Salame Felino IGP
Ottimo piatto unico o delizioso antipasto, la quiche alle zucchine, provola e Salame Felino IGP è una scoperta per i sensi.
Semplice, gustosa e di facile preparazione, la ricetta non richiede grandi competenze in cucina, ma il successo tra i commensali sarà assicurato.
Per evitare la preparazione casalinga della base, si può procedere utilizzando la pasta brisè rotonda, già confezionata, in modo anche da velocizzare le tempistiche, specie se si ha poco tempo a disposizione.
Serviranno poi:
- zucchine scure;
- provola affumicata;
- Parmigiano Reggiano;
- 2 uova;
- panna fresca;
- 1 spicchio d’aglio;
- sale;
- pepe;
- olio extravergine d’oliva;
- salame Felino IGP.
Preparazione:
- affettare le zucchine a rondelle molto sottili, per facilitarne la cottura;
- saltare le verdure in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio. Basteranno 10-15 minuti, ricordando di girarle spesso;
- aggiustare di sale, pepe e lasciare raffreddare in un piatto con della carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso;
- nel frattempo sbattere le uova con la panna, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e di pepe;
- unire le verdure e amalgamare gli ingredienti;
- stendere la pasta brisè in uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, avendo l’accortezza di rivestirlo con un foglio di carta da forno per evitare che la quiche possa attaccarsi al fondo;
- versare il composto con le zucchine;
- aggiungere quindi anche la provola affumicata precedentemente tagliata a dadini e il salame Felino IGP privato del budello esterno e tagliato prima a listarelle e poi a cubetti;
- inserire lo stampo nel forno e lasciare cuocere per 40 minuti circa alla temperatura di 180°C.
La quiche sarà pronta non appena comparirà la caratteristica crosticina e la pasta brisè assumerà il colore caratteristico. Servire tiepida oppure a temperatura ambiente.
Conclusione sul salame Felino
Il salame Felino IGP è un prodotto molto apprezzato in Italia e all’estero. Da sempre soggetto ad imitazioni, ha ottenuto diversi riconoscimenti tra cui anche il PAT.
Fonte di fraintendimenti, il salume è realizzato solo con carne di puro suino e non con parti di gatto. Molto apprezzato in un tagliere di salumi e formaggi, all’interno di un panino preferibilmente di segale o di grano duro, è un ottimo ingrediente anche per le preparazioni calde e in particolare primi piatti e preparazioni da forno.
Di solito si preferisce consumarlo fresco, senza cuocerlo, ma la cottura è assolutamente da provare.
