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Le Tomino est un fromage italien typique à pâte molle, à croûte comestible et à moisissure blanche claire. Il s’agit d’un produit fromager au lait de vache très populaire en Italie, en particulier dans la région du Piémont, où il est souvent servi en apéritif, accompagné de charcuterie et de pain.
Le Tomino est très polyvalent et se prête bien comme fromage de table chauffé dans une poêle, grillé avec une tranche de Speck ou pour garnir des sandwichs.
Lait de vache pasteurisé, sel, présure.
Lait de vache pasteurisé, sel, présure.
PRODUCTION
Le Tomino est produit à partir de lait de vache pasteurisé, de sel et de présure. Traditionnellement, il était préparé à partir du lait des vaches Pezzata Rossa, l’une des races bovines les plus anciennes d’Italie.
La croûte du Tomino est sèche et légèrement fleurie, tandis que la pâte est douce, uniforme et de couleur jaune paille.
Ce Tomino est affiné pendant 5 jours seulement et est conditionné dans des barquettes thermoscellées contenant 12 tominos d’environ 80 grammes chacun.
SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION
Pour apprécier au mieux le Tomino, il est conseillé de le servir à température ambiante après l’avoir chauffé à la poêle ou grillé, afin que la pâte soit moelleuse et que le goût soit pleinement exalté.
Ce fromage se déguste idéalement à l’apéritif, mais aussi comme ingrédient dans de nombreuses recettes.
L’une des façons les plus traditionnelles de profiter de ce produit est de le proposer en début de repas avec des charcuteries telles que le Speck, la Coppa, le Jambon Cru ou la Pancetta Steccata (Bacon). Dans ce cas, nous recommandons de le servir à température ambiante, afin qu’il puisse fondre et profiter de toute sa saveur.
Mais il existe aussi des combinaisons plus originales et particulières. Par exemple, il se marie très bien avec la Bresaola et un accompagnement de champignons truffés et de potiron sautés au thym et au laurier. La saveur prononcée et légèrement épicée de la Bresaola s’harmonise parfaitement avec la saveur plus délicate du Tomino, créant ainsi un contraste gustatif très agréable.
Une autre combinaison intéressante est celle de la Mortadelle, accompagnée d’une salade de tomates cerises fraîches. Le goût délicat et légèrement doux de la Mortadelle s’harmonise parfaitement avec la saveur délicate du Tomino.
Enfin, nous vous recommandons d’essayer la combinaison du Tomino avec quelques noix décortiquées et une généreuse cuillerée de miel pour un apéritif doux et savoureux.
CURIOSITÉS
Le Tomino est un fromage très ancien, dont les origines remontent à l’époque médiévale.
Traditionnellement, il était réalisé par les paysannes piémontaises à partir du lait des vaches fraîchement traites et était consommé encore frais.
Il a également été le protagoniste d’une légende piémontaise selon laquelle le Tomino était offert aux mauvais esprits pour protéger les maisons de la foudre.
Enfin, le Tomino est aussi un fromage populaire en dehors de l’Italie : en France, par exemple, il existe une variante de ce produit appelée Tome des Bauges.
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