BACON FUMÉ
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
PRODUITS RECOMMANDÉS
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Bien que la combinaison la plus populaire soit le Bacon fumé avec des œufs, ce n’est pas la seule qui rehausse le goût de cette exquise viande fumée.
En fait, le Bacon fumé est parfait en apéritif, servi seul ou accompagné de miel, de noix et d’un plateau de fromage. Sa saveur en fait également un excellent moyen d’agrémenter les sautés, d’envelopper la viande dans de délicieux rouleaux ou de donner un goût supplémentaire aux recettes de pâtes.
Le Bacon fumé est également parfait avec certains types de légumes ; par exemple, les asperges enveloppées de Bacon ou la soupe crémeuse avec du Bacon fumé croustillant sont excellentes. Dans la section spéciale de notre site web, vous trouverez de nombreuses recettes et idées créatives pour des plats qui mettent en valeur le goût unique de cette charcuterie !
PRÉPARATION
Il est obtenu à partir de la partie ventrale maigre du porc et ressemble à une saucisse carrée, avec des couches rouges et blanches rosées.
La production du Bacon fumé comporte trois étapes principales :
- Salage. Dans cette phase, les morceaux de porc sélectionnés sont saupoudrés d’un mélange de sel, d’épices et d’herbes aromatiques.
- Repos. Pendant cette période, le Bacon fumé est laissé au repos afin qu’il puisse absorber les arômes utilisés. A ce stade, le Bacon est massé à la main quotidiennement pendant une dizaine de jours afin que les épices soient absorbées de manière homogène.
- Séchage. Dans cette phase, qui dure environ 3 à 4 jours, le Bacon fumé est séché pour éliminer l’excès d’eau.
CURIOSITÉS
Le Bacon fumé dont nous parlons, en italien s’appelle Pancetta affumicata, nous avons utilisé la traduction anglaise qui l’appelle Bacon. En fait, il s’agit du même produit, malgré quelques petites différences :
- La procédure de traitement du Bacon est légèrement différente de celle de la Pancetta affumicata italienne en raison de traditions historiques et gastronomiques différentes.
- Le Bacon doit toujours être consommé après cuisson, tandis que la Pancetta affumicata peut également être consommée crue.
- Le Bacon peut également être préparé avec différents morceaux de porc et pas seulement avec la poitrine.
