ROULADE DE BACON TRIS BARQUETTES
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INGRÉDIENTS
EXPIRATION DES ALIMENTS
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
La Pancetta (bacon) occupe une place de choix dans le patrimoine culinaire italien, étant omniprésente à travers toutes les régions. Issue de porcs nés et nourris en Italie et provenant de fermes soigneusement sélectionnées, la Roulade de Bacon dégage des arômes profonds avec une dominance marquée du poivre.
En bouche, sa saveur épicée et ses notes robustes sont une promesse tenue.
Ce format en barquette très pratique le rend prêt à être dégusté!
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
La Roulade de Bacon se prête à une variété de dégustations. Sa texture tendre associée à son goût affirmé en fait le choix parfait pour garnir brioches, rôtis ou plats principaux. Elle est également idéale pour composer un apéro traditionnel, mariant charcuteries et fromages.
Pour l’accompagner, un vin frais, harmonieux et plaisant est recommandé, comme le Spumante Franciacorta Brut DOCG.
PRÉPARATION
Élaborée à partir de viande strictement italienne, la Roulade de Bacon passe par plusieurs étapes : le parage, l’élimination des peaux superflues et le dégraissage. Ensuite, les morceaux sont salés et agrémentés de sel, d’aromates et d’épices.
Après ce processus, la Roulade de Bacon est mise à reposer, massée pour une assimilation homogène des saveurs, et repliée pour être préservée de l’air.
Son affinage dure entre deux et trois mois.
CURIOSITÉ
Très populaire en Italie, la Roulade de Bacon est un incontournable. Chaque région a sa spécificité, et pour certaines, elle est même reconnue comme produit traditionnel.
Deux d’entre elles ont été distinguées par la certification AOP : la Pancetta piacentina AOP, affinée au moins 3 mois et parfumée aux clous de girofle, et la Pancetta di Calabria AOP, affinée pendant au moins 150 jours et relevée par les piments rouges.
En fonction des techniques de préparation et des traditions locales, on trouve diverses variantes comme la Pancetta arrotolata (Roulade de Bacon), disponible en version avec ou sans écorce, la Pancetta steccata con cotenna (Bacon avec peau) et la Pancetta stesa con cotenna (Bacon déplié avec cuenne)
