Piadina au chou de savoie et saucisse

Piadina au chou de savoie et saucisse

Pour la piadina

Si vous utilisez du saindoux, faites chauffer l’eau dans une casserole, laissez fondre le saindoux et mettez-le de côté.

Si vous avez un batteur planétaire, mettez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans le bol, pétrissez pendant quelques secondes et ajoutez le saindoux dissous dans l’eau, ou l’huile d’olive extra vierge et ensuite l’eau.

Démarrez le mélangeur à vitesse moyenne et mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.Commencez avec 350 g d’eau, mais ajoutez en plus jusqu’à ce que le mélange soit mou mais pas collant. La variation de la quantité dépend toujours à la fois de la farine que vous utilisez mais aussi du temps qu’il fait. Considérez que vous pourriez avoir besoin de 400/430g. Si vous pétrissez à la main, mettez quand même les ingrédients dans un bol, en suivant la même procédure que ci-dessus.

À l’aide d’une cuillère, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien compactés, puis transférez-les sur une planche à pâtisserie et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film plastique ou mettez-la dans un sac plastique comme ceux du congélateur et laissez-la reposer pendant environ 40 minutes.

Pour la farce

Prenez le chou de Savoie, lavez-le, enlevez les feuilles une par une et coupez-les en petits morceaux. Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez du sel et versez le chou de Savoie. Baissez la flamme et laissez bouillir pendant environ 20 minutes. Il faut bien le cuire jusqu’à le rendre souple. Égouttez bien le chou de Savoie, en utilisant un tamis et vos mains pour faire couler toute l’eau. Versez de l’huile dans une poêle (le chou de Savoie a besoin de beaucoup d’huile), une gousse d’ail, le chou de Savoie pressé et la saucisse émincée. Faites cuire pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer.

Prenez environ 160 g de pâte à piadina, étalez-la en forme de cercle, farcissez une moitié du disque avec le chou et la saucisse. Fermez-le sur lui-même, comme pour former une demi-lune. Piquez la surface avec une fourchette et faites cuire sur une plaque chauffante des deux côtés.

Hamburger avec saucisson piquant, tomates et burrata

Hamburger avec saucisson piquant, tomates et burrata

Cuire le burger des deux côtés dans une poêle anti-adhésive pendant 3-4 min par côté.

Couper les tomates en 4 parties et assaisonnez-les avec un peu d’huile, des fines tranches d’oignon de Tropea, de l’origan frais, du sel et du poivre.

Dans un plat, placez la salade de tomates au centre, mettez la viande par dessus, ensuite la burrata, et terminez avec des tranches de spianata (saucisson) piquant.

Sandwich, cotechino, citrouille, dessus de navet et ricotta

Sandwich, cotechino, citrouille, dessus de navet et ricotta

Pour le cotechino

En suivant les instructions contenues dans la boîte, cuire le cotechino.

Une fois tiède, faites cuire quelques tranches dans une poêle des deux côtés.

Pour la citrouille

Nettoyez la citrouille de sa peau et coupez-la en tranches très fines.

Placez-la dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme, du sel et du poivre.

Laisser mariner quelques minutes.

Pour les dessus de navet

Nettoyez et lavez les feuilles de navet. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 3 à 5 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Puis faites-les frire dans une casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et du piment.

Pour la crème de ricotta

Dans un bol, ajoutez la ricotta, 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez la ricotta jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse.

Grillez une baguette quelques minutes au four et remplissez-la des ingrédients décrits ci-dessus.

Sandwich avec aspageres, Fiocco et grana

Sandwich avec aspageres, Fiocco et grana

Pour les asperges

Couper les asperges en julienne.

Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, le jus d’un demi citron, un peu de sel et mélangez.

Laisser mariner quelques minutes.

Pour la finition

Chauffer une baguette au four pendant quelques minutes.

Remplissez-la de salade d’asperges, du Fiocco et de flocons de parmesan.

Terminer avec du poivre râpé.

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