4/5

Piadina au chou de savoie et saucisse

Temps de préparation: 1 heure

Difficulté

Personnes 4

Difficulté

Temps de préparation: 1 heure

Personnes 4

Méthode

Pour la piadina

Si vous utilisez du saindoux, faites chauffer l’eau dans une casserole, laissez fondre le saindoux et mettez-le de côté.

Si vous avez un batteur planétaire, mettez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans le bol, pétrissez pendant quelques secondes et ajoutez le saindoux dissous dans l’eau, ou l’huile d’olive extra vierge et ensuite l’eau.

Démarrez le mélangeur à vitesse moyenne et mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.Commencez avec 350 g d’eau, mais ajoutez en plus jusqu’à ce que le mélange soit mou mais pas collant. La variation de la quantité dépend toujours à la fois de la farine que vous utilisez mais aussi du temps qu’il fait. Considérez que vous pourriez avoir besoin de 400/430g. Si vous pétrissez à la main, mettez quand même les ingrédients dans un bol, en suivant la même procédure que ci-dessus.

À l’aide d’une cuillère, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien compactés, puis transférez-les sur une planche à pâtisserie et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film plastique ou mettez-la dans un sac plastique comme ceux du congélateur et laissez-la reposer pendant environ 40 minutes.

Pour la farce

Prenez le chou de Savoie, lavez-le, enlevez les feuilles une par une et coupez-les en petits morceaux. Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez du sel et versez le chou de Savoie. Baissez la flamme et laissez bouillir pendant environ 20 minutes. Il faut bien le cuire jusqu’à le rendre souple. Égouttez bien le chou de Savoie, en utilisant un tamis et vos mains pour faire couler toute l’eau. Versez de l’huile dans une poêle (le chou de Savoie a besoin de beaucoup d’huile), une gousse d’ail, le chou de Savoie pressé et la saucisse émincée. Faites cuire pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer.

Prenez environ 160 g de pâte à piadina, étalez-la en forme de cercle, farcissez une moitié du disque avec le chou et la saucisse. Fermez-le sur lui-même, comme pour former une demi-lune. Piquez la surface avec une fourchette et faites cuire sur une plaque chauffante des deux côtés.

Ingrédients


    Pour la piadina
  • 1Kg de farine
  • 20 g de sel
  • 10 g de levure pour piadina et galettes salées
  • 10 g de bicarbonate
  • à partir de 350g d'eau
  • 150 g de saindoux ou 120 g d'huile d'olive extra vierge
    Pour la farce
  • 1 plateau de 250g de émincé de saucisse fraîche
  • 1 chou de Savoie
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Huile