€11,50
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Der Guanciale-Backenspeck ist ein typisches Produkt der italienischen gastronomischen Tradition und Hauptzutat vieler italienischer Gerichte. Dabei handelt es sich um ein Stück Schweinefleisch aus der Schweinebacke, das mit Gewürzen und Aromastoffen verarbeitet wird, darunter schwarzer Pfeffer, gemahlen oder in Körnern, der auf die Oberfläche der Wurst massiert wird.
Unser Guanciale wird von Schweinen aus ausschließlich italienischen Zuchtbetrieben hergestellt. In dieser Version wird es mit einem Marken-Schneidebrett aus Holz geliefert.
Die Fleischstücke mit wertvollem Fettanteil sind von mageren Muskeladern durchzogen. Die Konsistenz des Guanciale und die hohe Qualität seines äußerst schmackhaften Fettanteils sind Eigenschaften, die ihn zur ersten Wahl bei der Zubereitung traditioneller erster Gänge machen, insbesondere aus der römischen Küche wie Pasta all‘Amatriciana, Pasta Carbonara oder Pasta alla Gricia.
Italienisches Schweinefleisch (Guanciale – Backenspeck), Salz, Dextrose, Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsstoffe: E250, E252.
Italienisches Schweinefleisch (Guanciale – Backenspeck), Salz, Dextrose, Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsstoffe: E250, E252.
WIE MAN ES AM BESTEN GENIESST
Der Guanciale-Backenspeck ist mit seinem unverwechselbaren Reichtum an Geschmack und Konsistenz nicht nur der unbestrittene Protagonist vieler traditioneller Rezepte, sondern eignet sich auch hervorragend als Einzelgericht oder als Bestandteil einer Wurstsorte.
Er kann auch bei der Zubereitung von Bruschetta zusammen mit anderen köstlichen Zutaten wie Trüffeln verwendet werden. Diese Kombination verbindet die Weichheit und den Reichtum des Guanciale mit dem unverwechselbaren Aroma der Trüffel und schafft ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis.
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Perlwein mit frischem und delikatem Geschmack, beispielsweise einen Rotwein wie Lambrusco oder einen Rosè.
HERSTELLUNG
Die Auswahl des für die Herstellung der Guanciale erforderlichen Fleisches nimmt sehr viel Zeit in Anspruch. Nach der Auswahl des Fleisches erfolgt die Zerlegung, die mit Geschick und Erfahrung durchgeführt wird. Das so erhaltene Fleischstück wird dann gesalzen und mit natürlichen Aromen gewürzt. Der Prozess des Salzens mit einer sanften manuellen Massage dauert etwa zwei Wochen. Anschließend durchläuft der Guanciale die Trocknungsphase und dann die Reifungsphase.
GUANCIALE-BACKENSPECK VS. BACON-GERÄUCHETER BAUCHSPECK
Guanciale und Bacon geräucherter Bauchspeck sind zwei typische italienische Wurstwaren, die in der ganzen Welt verbreitet sind. Der „Wettstreit“ zwischen ihnen dauert schon seit Jahren an, doch obwohl sie sich auf den ersten Blick ähneln, handelt es sich um zwei sehr unterschiedliche Wurstspezialitäten.
Der erste große Unterschied ist welches Fleischstück für die Herstellung verwendet wird: Pancetta Bauchspeck, wie der Name schon sagt, wird aus dem Bauch (Pancia) des Schweins, Guanciale Backenspeck hingegen aus der Backe (Guancia) des Schweins hergestellt.
Der zweite Unterschied liegt in der Art der Verarbeitung, die beide Wurstsorten durchlaufen, denn die Reifezeiten dieser beiden Wurstsorten sind sehr unterschiedlich.
Darüber hinaus hat der Guanciale einen intensiveren und würzigeren Geschmack als die Pancetta.
Eine Zucchini waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit einem Handmixer mit etwas Öl und einer Tasse kaltem Wasser pürieren, bis eine Creme entsteht. Danach beiseite stellen. Die restlichen Zucchini mit einem Messer in dünne...
Zum Zubereiten der Spargel schneiden Sie den Spargel in Julienne-Streifen. Geben Sie ihn dann in eine Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und ein wenig Salz hinzu und vermengen alles Zum Zubereiten des Dressing in einer Schüssel...
Mischen Sie das Mehl mit dem Bier und tunken Sie die Zucchiniblüten in den entstandenen Teig. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne mit hohem Boden erhitzen und, wenn es 180° erreicht hat, die panierten Zucchiniblüten hineingeben. Sobald sie beginnen Farbe...
