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Die Porchetta arrosto alle erbe (dt. Spanferkelbraten mit Kräutern gewürzt) ist ein typisches Gericht der kulinarischen Tradition der Regionen Mittelitaliens. Es handelt sich um ein Produkt, das aus sorgfältig ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt wird.
Die Porchetta sieht zwar aus wie ein großer Braten, sie ist aber viel mehr: Der einzigartige Duft der Gewürze und Aromen, mit denen sie gewürzt ist, vermischt sich mit dem des Fleisches und des Holzes zu einer unnachahmlichen Verbindung. Ihr Aroma ist unverwechselbar mit dominanten Pfeffer- und Gewürznoten, ihr Geschmack bestens ausgewogen zwischen Salz, Pfeffer und Kräutern.
Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Zucker, Aromen, Kartoffelstärke, Weißwein, Stabilisator: E407, gemischte Gewürze und Kräuter in unterschiedlichen Anteilen (Pfeffer, Rosmarin), Antioxidationsmittel: E316, Konservierungsmittel: E250.
Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Zucker, Aromen, Kartoffelstärke, Weißwein, Stabilisator: E407, gemischte Gewürze und Kräuter in unterschiedlichen Anteilen (Pfeffer, Rosmarin), Antioxidationsmittel: E316, Konservierungsmittel: E250.
VERKOSTUNGSTIPPS
Die Porchetta arrosto alle erbe eignet sich hervorragend als lauwarmer Belag für ein Brötchen oder als Beilage zu einer Scheibe geröstetem Brot. Sie ist zweifellos die unbestrittene Königin der Dorffeste und Kirchweihen. In der speziellen Rubrik unserer Website finden Sie verschiedene Rezepte für die kreative Verwendung der Porchetta arrosto alle erbe als Zutat für schmackhafte, traditionelle Gerichte! Als Weinbegleitung empfehlen wir einen spritzigen Weißwein, der sich besonders gut mit der Würze und dem Geschmack der Porchetta verträgt, wie zum Beispiel einen Franciacorta Brut DOCG.
HERSTELLUNG
Der Begriff „Porchetta" bezieht sich auf ein ganzes Ferkel oder ein Spanferkel. Das Fleisch für die Porchetta rosto alle erbe wird einem Pökelprozess unterzogen, bei dem das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Aromastoffen behandelt wird. Der nächste Schritt ist das Binden.
Dies geschieht ebenfalls manuell und mit äußerster Sorgfalt, damit die Porchetta sowohl während als auch nach dem Garen schön fest bleibt. Schließlich wird das Fleisch im Ofen bei kontrollierter und konstanter Temperatur gegart, damit es seinen einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack entfaltet. Ein wesentliches Element in dieser Phase ist das Entstehen der Kruste, die eine knusprige Konsistenz und eine hellbraune Farbe haben muss.
WISSENSWERTES
Einige führen den Ursprung der Porchetta auf die Etrusker zurück, andere Quellen behaupten jedoch, dass es die Römer waren, die ein ähnliches Verfahren kannten, wie es heute für die Herstellung der Porchetta arrosto alle erbe verwendet wird. Auf jeden Fall ist sie seit Jahrhunderten ein typisches Gericht der mittelitalienischen Küche. Wie bei allen Produkten gibt es natürlich von Region zu Region kleine Unterschiede in der Rezeptur. Im Latium und in der Toskana wird sie beispielsweise mit Rosmarin gewürzt, während in Umbrien, den Marken, den Abruzzen, Molise und der Emilia-Romagna wilder Fenchel verwendet wird.
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