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Die frische Cotechino-Wurst ist eine typische Kochwurstware aus den norditalienischen Regionen. Sie verdankt ihren Namen der cotica, d. h. der Speckschwarte. Dieses Produkt wird nämlich aus dem Fleisch und der Speckschwarte von Schweinen hergestellt, die ausschließlich aus italienischen Zuchtbetrieben stammen. Äußerlich ähnelt sie der Pentola Salami, ihre Füllung ähnelt hingegen der des Zampone (gefüllter Schweinsfuß).
Die Cotechino-Wurst ist zusammen mit dem Zampone einer der unverzichtbaren Wintergerichte. Ihr würziges und intensives Aroma und ihr würziger und köstlicher Geschmack erinnern an Gerichte vergangener Zeiten. Traditionell wird sie stets in Kombination mit Linsen an Sylvester gegessen und soll Glück und Wohlstand bringen.
Italienisches Schweinefleisch, italienische Schweineschwarte, entfleischter italienischer Schweinekopf, Salz, Marsala, Aromen und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsmittel: E250.
Italienisches Schweinefleisch, italienische Schweineschwarte, entfleischter italienischer Schweinekopf, Salz, Marsala, Aromen und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsmittel: E250.
Zubereitung
Zur Zubereitung der frischen Cotechino-Wurst, sind wenige und einfache, aber präzise Regeln zu befolgen:
– Nehmen Sie einen großen Topf, in der die Wurst vollkommen mit Wasser bedeckt werden kann
– Nehmen Sie die Wurst dann aus dem Vakuumbeutel.
– Perforieren Sie die Wursthaut, damit sie beim Kochen nicht platzt und das übermäßige Fett entweichen kann.
– Die Cotechino-Wurst bekommt einen noch intensiveren Geschmack, wenn Sie sie während des Kochvorgangs in Alufolie wickeln
– Das Wasser zum Kochen bringen, die Flamme herunterstellen und mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
– Nach dem Kochen lassen Sie die Wurst noch mindestens 20 Minuten in dem Kochwasser ruhen.
– Lassen Sie die Wurst dann abkühlen und servieren Sie sie nach Wunsch warm oder heiß.
Verzehrtipp
Aufgrund ihres besonderen und intensiven Geschmackes wird die frische Cotechino-Wurst von deftigen Beilagen, wie Linsen und Kartoffelpüree begleitet.
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen wohlschmeckenden und trockenen vollmundigen Rotwein. Ein Lambrusco Mantovano DOC ist perfekt, um den Geschmack der Cotechino-Wurst hervorzuheben.
Herstellung
Die durch den Fleischwolf gedrehte Wurstmasse besteht vorwiegend aus: fettem Fleisch, magerem Fleisch und Speckschwarte. Die Anteile dieser Fleischsorten variieren je nach Geheimrezept des Herstellers. Dank dem im Unternehmen durch drei Generationen überlieferten Rezept ist die frische kochfertige Cotechino-Wurst von Salumi Pasini wohlschmeckend, und, im Gegensatz zu den anderen ähnlichen im Handel erhältlichen Produkten, aufgrund der Wahl der verwendeten Rohmaterialien und ihrer Gewichtung, leicht verdaulich.
Nachdem das Fleisch geklopft wurde, wird es mit Aromen, Salz, Pfeffer und Gewürzen gewürzt. Danach wird sie in eine natürliche Wursthaut eingesackt. Die Wurst wird dann von Hand gebunden und für ca. einen Tag getrocknet, damit das überschüssige Wasser entweichen kann. Danach wird die Wurst vakuumverpackt, damit ihr Aroma erhalten und der Geschmack besser konserviert werden kann.
Historische Hintergründe
Die Cotechino-Wurst ist eine typische Wurstware der norditalienischen Regionen, insbesondere der Emilia-Romagna. Es wird davon ausgegangen, dass sie ursprünglich aus der Region von Modena kommt. Außer in Modena hat die Cotechino-Wurst eine stark verwurzelte Tradition in Ferrara, Mantova, Cremona, Parma und Reggio Emilia. Die Cotechino-Wurst stammt ursprünglich vom Zampone (gefüllter Schweinsfuß) ab, auch wenn ihre Rezeptur im Laufe der Jahre stark verändert wurde.
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