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Die Salami Driss ist ein echtes Beispiel für italienische Handwerkskunst. Driss–die Salami, wird aus Fleisch von Schweinen, die in Italien geboren und aufgezogen wurden, hergestellt. Ihr anhaltendes Aroma zeichnet sich durch würzige Noten und eine süßliche Intensität aus. Geschmacklich weckt die typische Würze und das Reifearoma Erinnerungen an vergangene Zeiten.
Italienisches Schweinefleisch, Salz, Dextrose, natürliche Aromen und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsstoffe: E250, E252. Natürlicher Darm.
Italienisches Schweinefleisch, Salz, Dextrose, natürliche Aromen und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsstoffe: E250, E252. Natürlicher Darm.
WIE MAN ES AM BESTEN GENIESST
Die Driss-Salami eignet sich hervorragend als Vorspeise, bei der sie in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit einer Auswahl an Käse, Oliven, knusprigem Brot und vielleicht etwas Gemüse in Öl serviert wird. Diese Art der Kombination bringt nicht nur den Geschmack der Salami selbst zur Geltung, sondern sorgt auch für ein kontrastreiches Zusammenspiel mit den anderen Zutaten.
Die Salami von Driss kann aber auch der Protagonist von leckeren Sandwiches sein, die an die Snacks unserer Kindheit erinnern: zum Beispiel ein rustikales Brot, eventuell aus Vollkornmehl oder mit Körnern, mit Scheiben dieser Salami, vielleicht begleitet von einem Hauch Butter oder einem knackigen Salatblatt. Diese Kombination weckt Erinnerungen an die einfachen Genüsse von hausgemachten Mahlzeiten und Nachmittagssnacks.
Um den intensiven Geschmack und die würzigen Noten der Salami am besten zur Geltung zu bringen, ist es ratsam, einen Wein mit Charakter und leichter Spritzigkeit zu wählen. In diesem Zusammenhang erweist sich ein klassischer Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC als die ideale Wahl.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Die Salami ist eins der ältesten Produkte der italienischen gastronomischen Tradition. Die Geschichte der Salami beginnt in Italien im römischen Reich und erstreckt sich dann über das gesamte Mittelalter, als die Kunst der Wurstwarenhändler anfing zu wachsen und sich zu spezialisieren und verschiedene Produktionstypologien und -techniken der Salamis entwickelt wurden. In Brianza gehen die ersten Überlieferungen der Produktion von Salamis auf das XIII und XIV Jahrhundert zurück. Im 16. Jahrhundert entsteht das Wort „Salami“.
HERSTELLUNG
Die gereifte Salami ist eine der typischsten Wurstsorten der italienischen Gastronomie: Sie wird gefüllt, roh und gepökelt und besteht aus einer Mischung aus magerem und fettem Fleischhackfleisch, die gut aufeinander abgestimmt sind.
Die italienischen Salamis unterscheiden sich voneinander durch die Art der Zerkleinerung des Fleisches, die Gewürze und Zutaten, die jeder Sorte ihren besonderen Charakter verleihen, sowie durch die Reifezeit, die je nach Art und Größe der Salami variiert – je größer sie ist, desto länger braucht sie zum Reifen.
Driss-Salamis können sich je nach Größe, Gewürzmischung und Reifezeit stark voneinander unterscheiden.
Es gibt jedoch gemeinsame Elemente in allen Salamiverarbeitungszyklen.
In der ersten Verarbeitungsphase von Driss il salame werden Fleisch und Fett von ausgewählten, 100% italienischen Schweinen zerkleinert. Anschließend wird die Mischung mit Aromen und Gewürzen, wie z. B. handgemahlenem schwarzen Pfeffer, vermischt. Die Mischung wird dann in einen so genannten “geraden” Darm gefüllt, der dem Produkt seine typische Form verleiht und von dem es auch seinen Namen ableitet.
Schließlich durchläuft das Produkt die Reifungsphase, die je nach Größe und Beschaffenheit der Salami unterschiedlich lange dauern kann, von mindestens einem Monat bei kleineren Salamis bis zu zwei oder drei Monaten bei größeren.
Eine Zucchini waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit einem Handmixer mit etwas Öl und einer Tasse kaltem Wasser pürieren, bis eine Creme entsteht. Danach beiseite stellen. Die restlichen Zucchini mit einem Messer in dünne...
Zum Zubereiten der Spargel schneiden Sie den Spargel in Julienne-Streifen. Geben Sie ihn dann in eine Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und ein wenig Salz hinzu und vermengen alles Zum Zubereiten des Dressing in einer Schüssel...
Mischen Sie das Mehl mit dem Bier und tunken Sie die Zucchiniblüten in den entstandenen Teig. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne mit hohem Boden erhitzen und, wenn es 180° erreicht hat, die panierten Zucchiniblüten hineingeben. Sobald sie beginnen Farbe...
