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Der Grana Padano g. U. ist ein italienischer Käse, der im Gebiet der Poebene in Norditalien hergestellt wird. Es handelt sich um einen langsam gereiften Hartkäse aus gekochtem Teig, der ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt wird, die aus streng kontrollierten Zuchtbetrieben stammt. Die Käserinde des Grana Padano g. U. ist hart, glatt, dick und zeichnet sich durch eine blassgelbe oder braune Farbe aus. Die Käsemasse ist dagegen hart, körnig und blassgelb.
Der Grana Padano g. U. hat generell eine ziemlich konsistente Größe: Er nimmt eine Zylinderform mit flachen Seiten mit einem Durchmesser von ca. 35-45 cm an, erreicht eine Höhe von ca. 18-25 cm und ein Gewicht, das zwischen 25 und 40 kg variiert. Er hat einen aromatischen Duft und einen zarten und milden Geschmack.
Milch, Salz, Lab. Konservierungsmittel: Lysozym (aus Ei).
Milch, Salz, Lab. Konservierungsmittel: Lysozym (aus Ei).
Herstellung
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Grana Padano ermöglicht die Produktion des Käses ganzjährig ausschließlich mit Verwendung von roher Kuhmilch, die aus dem Produktionsgebiet der Verarbeitungsbestimmungen kommt. Der Grana Padano g. U. ist ein stark regionales Produkt, die Rohmaterialien, die verwendet werden, und die Erfahrung, mit denen sie verarbeitet werden, stammen ausschließlich aus den Herstellungsregionen. Diese stark regionale Verankerung verleiht dem Käse seinen einmaligen und unnachahmlichen Geschmack. Der Grana Padana g. U. wird mit einer Methode hergestellt, die über Jahrhunderte überliefert wurde. Das Herstellungsverfahren ist im Laufe der Zeit unverändert geblieben, sein Aussehen und seine organoleptischen Eigenschaften haben ihn in der ganzen Welt berühmt gemacht. Die Milch, die für die Produktion des Grana Padano verwendet wird, kommt von Kühen mit kontrollierter Fütterung, die zwei Mal täglich gemolken werden. Die Milch wird in einen Kupferkessel gegossen, der 1000 Liter Milch fassen kann und aus dem jeweils zwei Formen, Zwillinge genannt, hergestellt werden. Zur im Kessel vorhandenen Milch werden natürliche Kulturmolke und Kälberlab für die Gerinnung hinzugefügt. Nach Beendigung der Kochzeit bleibt die Molke mindestens 70 Minuten lang im Kessel. Danach wird der Käsebruch in zwei gleiche Teile aufgeteilt, beide Käseformen werden von einem Leinentuch umhüllt und aus dem Kessel genommen. Die Formen werden dann mit der Seriennummer der Käserei, dem Kürzel der Provinz, dem Herstellungsdatum und dem Wappen des Schutzkonsortiums Grana Padano gekennzeichnet. Nachdem die Formen gekennzeichnet wurden, werden sie gesalzen, getrocknet und mindestens 9 Monate bei einer Temperatur zwischen 15 und 22 °C reifen gelassen. Wichtig ist, dass alle Phasen der Produktionskette im Ursprungsgebiet erfolgen müssen.
Verzehrtipp
Es handelt sich um einen perfekten Tafelkäse, aber auch gerieben, auf Nudelgerichten und gefüllten Teigwaren schmeckt er sehr gut. Und ebenso als Aperitif zusammen mit Wurstwaren und anderen Leckereien. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen kräftigen Weißwein, wenn der Käse nicht mehr als 12 Monate gereift ist, wenn er hingegen älter ist, empfehlen wir einen Rotwein. Schaumweine eignen sich für jeden Reifegrad.
Historische Hintergründe
Die Ursprünge des Grana Padano g. U. gehen ungefähr auf das Jahr Tausend zurück, als die Zisterziensermönche eine Möglichkeit suchten, die überschüssige Milch aufzubewahren, die produziert wurde. Auf diese Weise begannen sie, einen Hartkäse herzustellen: den Caseus Vetus, der dann als Grana bezeichnet wurde. Im Laufe der Zeit behauptete sich dieses Produkt und wurde durch ein wahres Verkaufsnetz unterstützt. Heute wird der Grana Padano g. U. in zweiunddreißig Provinzen der folgenden italienischen Regionen hergestellt: Lombardei, Piemont, Emilia-Romagna, Venetien und Trentino.
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