Cos’è il Formaggio Primo Sale e Come Si Produce?

Scopriamo insieme cosa lo rende davvero così unico e speciale, in questo articolo partiremo alla scoperta delle sue origini, del processo artigianale che si nasconde dietro la sua produzione, e proveremo a realizzare alcune ricette utilizzando un formaggio che conquista fin dal primo assaggio.

Formaggio Primo Sale: cos’è, origini e caratteristiche

Il formaggio Primo Sale rientra tra le tipologie di formaggi freschi più apprezzate e consumate dagli italiani. La forma ricorda quella della ricotta, ma sia la pasta sia la consistenza sono completamente diverse.

Come abbiamo anticipato è conosciuto per un gusto delicato, dalla sapidità appena accennata, e che rappresenta alla perfezione la tradizione culinaria italiana.

Il termine Primo Sale sta a indicare che la sua consumazione avviene poco dopo la produzione, è infatti un formaggio fresco che non subisce stagionature prolungate, o seconde salature, come avviene per altre tipologie di formaggi.

Le sue radici si perdono nel lontano 1759, quando fu ufficialmente inserito nella lista delle produzioni agroalimentari tradizionali italiane.

è insomma un autentico gioiello gastronomico a pasta morbida che viene sottoposto ad un’unica salatura prima di essere dichiarato pronto per essere degustato.

Ma con quali materie prime si prepara? Il Primo Sale viene realizzato con ingredienti che più semplici non i può: sono il latte, il sale e il caglio.

Il resto è affidato nelle mani del casaro, che fa del Primo Sale un simbolo della tradizione casearia italica. E adesso scopriamone la lavorazione.

La produzione del formaggio Primo Sale: come si fa?

La sua è una lavorazione che presuppone più che un processo artigianale, ma un’autentica arte tradizionale che richiede cura, maestria e un occhio attento che non lo faccia diventare una pasta troppo friabile come la ricotta.

Il fine è quello di fargli mantenere una consistenza leggermente burrosa.

Ma come viene prodotto? Abbiamo visto che gli ingredienti sono latte intero, sale e caglio. Il latte intero viene versato in una conca e fatto cagliare, ossia fatto coagulare con l’aggiunta del caglio naturale.

In casa invece, perché sì, il Primo Sale è facilissimo da preparare anche in casa, al posto del caglio si può utilizzare dell’aceto. Una volta ottenuta la cagliata, questa viene rotta e tagliata a piccoli pezzi per favorirne il rilascio del siero.

è importante in questa fase mescolare delicatamente i pezzi ottenuti rompendo il caglio. I pezzi vengono successivamente versati in forme tonde o rettangolari (le cosiddette fuscelle, esattamente come quelle utilizzate per produrre la ricotta).

Vengono pressate delicatamente in modo manuale al fine di eliminare gli eccessi di siero e conferire al prodotto finale la consistenza richiesta.

Dopo la fase del rassodamento, le forme di Primo Sale vengono immerse in una soluzione di salamoia che conferirà quella caratteristica e gradevole sapidità. Talvolta non è raro trovare il Primo Sale condito con altri ingredienti.

Esso può essere arricchito con componenti come le olive, la rucola, oppure con erbe aromatiche come il peperoncino e altre spezie. A questo seguirà una stagionatura brevissima e poi il consumo.

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Primo Sale gratinato al forno

Voglia di un secondo dal gusto irresistibile ma dalla preparazione facile e veloce?

Il Primo Sale gratinato può essere considerato un salva cena, ma anche un antipasto o un secondo piatto capace di conquistare anche i palati più esigenti dei bambini.

Si tratta di un piatto talmente appetitoso che unisce la leggerezza del formaggio fresco alla croccantezza della panatura, realizzando un piacevole contrasto che farà impazzire i sensi di tutti i commensali.

Preparazione

1. Per prepararlo occorre innanzitutto preriscaldare il forno a 250 gradi in modalità statica, non ventilata.
2. Nel frattempo in una terrina preparare la panatura mescolando il pangrattato con l’aglio tritato, il prezzemolo fresco anch’esso tritato insieme all’olio extravergine d’oliva e una presa di sale.
3. è fondamentale amalgamare bene il composto.
4. Nel frattempo foderare una teglia con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata adagiandovi il formaggio Primo Sale tagliato a fette spesse.
5. Il composto del pangrattato andrà distribuito abbondantemente sulle fette di Primo Sale sulle quali in ultimo andrà versato a filo dell’olio di oliva.
6. E via in forno per circa un quarto d’ora fino a quando la superficie non risulterà bella dorata e croccante!

Pasta lunga al formaggio Primo Sale e pepe nero

Antipasti, contorni, secondi: perché non osare inserendo il formaggio Primo Sale nella lista degli ingredienti per preparare un primo di pasta?

Realizziamo una ricetta semplice, delicata ma dal sapore deciso, perfetta insomma per i palati amanti della consistenza cremosa dal gusto sapido.

Preparare la pasta con Primo Sale e pepe nero è un’esperienza culinaria che evoca nella memoria i sapori autentici e la tradizione della cucina italiana.

Preparazione

1. Mentre portiamo l’acqua a ebollizione, salandola con un pizzico di sale grosso, scegliamo con giudizio la trafila adatta di pasta, optando magari della pasta lunga come le linguine, gli spaghetti o i bucatini, che sono perfetti per trattenere la cremosità del formaggio e l’aroma del pepe nero.
2. Mentre la pasta raggiunge il punto di cottura al dente, prepariamo il protagonista della ricetta, il formaggio Primo Sale.
3. Le opzioni sono di tagliarlo a cubetti oppure di schiacciarlo delicatamente con la forchetta preparandolo in questo modo a fondere e regalare la sua cremosità alla pasta durante la fase della mantecatura.
4. Scolata la pasta, versiamola in una padella ampia dove avremo scaldato precedentemente un filo d’olio d’oliva.
5. La pasta ancora al dente e bella fumante, verrà arricchita con i cubetti di Primo Sale che sciogliendosi lentamente, avvolgeranno la pasta lunga in un bianco abbraccio cremoso.
6. è questo il momento esatto di aggiungere una generosa macinata di pepe nero, un ingrediente in grado di arricchire e speziare con note intense, donando ai piatti un gusto e un profumo unici.
7. Mentre la ricetta manteca in padella, è possibile aggiungere dell’acqua di cottura per restituire alla salsa al formaggio Primo Sale il grado di cremosità preferito.
8. Impiattiamo questa creazione che sa d’Italia e irroriamo con un filo di olio d’oliva fresco.

Formaggio Primo Sale: una delizia che promette un viaggio nella tradizione

Come abbiamo visto, il formaggio Primo Sale non è soltanto un’eccellenza della nostra tradizione gastronomica, un prodotto salutare e genuino, ma un versatile e prezioso alleato in cucina, un ingrediente speciale che può essere utilizzato in molte ricette per arricchire i sapori e aggiungere un tocco di freschezza.

Sperimentare regalando ai piatti regionali questo formaggio fresco e cremoso è una vera gioia per gli occhi, oltre che per il palato.

Dunque non solo buono, bello e salutare, il Primo Sale è un formaggio che viene da lontano nel tempo e che si candida a diventare un’autentica icona della tradizione casearia italiana.

Se fino a qualche anno fa era un prodotto che veniva consumato da solo, oggi è in grado di sorprendere in cucina grazie alla creatività e alla fantasia degli italiani avvezzi a preparare piatti semplici e genuini che strizzano l’occhio alla storia e alla tradizione.

Grazie a questo, il formaggio Primo Sale può essere considerato come un simbolo della passione degli italiani in cucina, e non solo dell’arte dei maestri casari italiani. Un prodotto che nei secoli ha unito generazioni proprio attraverso il piacere della buona tavola.

In ogni bocconcino di formaggio Primo Sale, si percepisce infatti un profondo legame con la cultura e con la terra che lo ha reso celebre nel mondo, regalando a tutti, anche alle altre culture, un assaggio di tradizione e gusto puramente italiani.