Cucinare la Mortadella: come servirla e con cosa accompagnarla

Come servire la Mortadella

Per far sì che la mortadella abbia la possibilità di sprigionare tutti i suoi aromi, si raccomanda di tirarla fuori dal frigo almeno un quarto d’ora prima di portarla in tavola.

Per quanto riguarda invece le modalità, è possibile tagliarla a fette più o meno sottili, a cubetti oppure a listarelle.

Con cosa si accompagna la Mortadella

La mortadella si accompagna a numerosi alimenti, basti pensare a salumi, pane di ogni tipo, aceto balsamico, frutta secca, verdure, fichi, uva, formaggi freschi e stagionati.

Non a caso viene anche utilizzata per guarnire pizze e focacce.

Parlando invece delle bevande, questo prodotto si sposa bene con champagne, vino rosso oppure vino bianco fermo/frizzante.

Ricette con la Mortadella

In questa sezione della guida verranno suggerite tre ricette a base di mortadella tutte da provare e personalizzare in base ai propri gusti personali.

Ragù di mortadella

Il ragù di mortadella è senza dubbio una valida e gustosa alternativa a quello tradizionale di carne.

Si rivela dunque perfetto non solo da utilizzare per condire tortellini, lasagne e pasta, ma anche per arricchire il gusto di bruschette e fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 3 etti di mortadella finemente macinata;
• 2 etti di carne di vitello macinata oppure salsiccia di maiale sbriciolata;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 1 spicchio d’aglio;
• 450 grammi di pomodori pelati;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• qualche foglia di salvia;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• olio extra vergine di oliva;
• 1 costa di sedano;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• olio extra vergine d’oliva quanto basta.

Procedimento:

1. tritare finemente la cipolla, le carote e la costa di sedano e farli rosolare all’interno di una casseruola capiente con un filo d’olio extra vergine d’oliva;
2. unire la mortadella e la carne prescelta, far rosolare e sfumare a fiamma vivace con il vino bianco, in modo da far evaporare la parte alcolica;
3. unire i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, il pepe e la salvia;
4. mescolare, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il ragù al fondo della pentola.

Polpette di mortadella

Le polpette di mortadella sono una ricetta decisamente versatile, poiché adatta per l’aperitivo oppure come antipasto.

Possono essere inoltre gustate, a seconda della stagione e dei propri gusti personali, calde o fredde.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova
• 50 grammi di pistacchi tritati non salati
• 350 grammi di mortadella finemente tritata
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• 100 grammi di olive verdi snocciolate e tritate
• 2 cucchiai di pangrattato
• una presa di sale
• 100 grammi di pangrattato

Procedimento:

1. in una ciotola mescolare la mortadella, il prezzemolo e le olive;
2. unire al composto i due cucchiai di pangrattato, il sale, la granella di pistacchi e le uova;
3. mescolare bene gli ingredienti e realizzare delle palline grandi quanto una noce;
4. passare le palline nei cento grammi di pangrattato;
5. foderare una teglia con un foglio di carta forno e adagiare le polpette;
6. far cuocere le polpette in forno preriscaldato a 180° C per dieci minuti;
7. servire le polpette calde oppure fredde.

Torta alla parigina con mortadella

Questa golosissima ricetta è la portata ideale da servire in numerose occasioni, basti pensare a una gita fuori porta con pranzo al sacco oppure a una cena informale.

Ingredienti per 6 persone:

• 4 etti di funghi tipo champignon;
• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronto all’uso;
• 2 etti di mortadella tagliata in trancio spesso;
• 100 grammi di formaggio a pasta filata;
• 50 grammi di burro;
• 1 scalogno;
• 1 tazza di latte fresco intero;
• 2 uova;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• sale e pepe quanto basta.

Procedimento:

1. lavare accuratamente i funghi, rimuovere tutta la terra e affettarli nel senso della lunghezza;
2. in un’ampia padella far sciogliere il burro a fiamma dolce e far saltare a fiamma vivace i funghi per cinque minuti e altrettanto tempo a fuoco basso;
3. aggiustare di sale e pepe, unire il prezzemolo tritato, mescolare, spegnere la fiamma e tenere da parte;
4. tagliare a dadini il trancio di mortadella e il formaggio a pasta filata;
5. stendere la pasta sfoglia all’interno di una tortiera dotata di cerchio apribile;
6. versare sulla pasta sfoglia stesa i funghi, il formaggio e la mortadella;
7. in una ciotola a parte sbattere le uova insieme al latte e insaporire con una presa di sale e pepe;
8. versare il composto di uova sui funghi e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora;
9. rimuovere la torta salata dal forno e attendere che si freddi completamente prima di rimuoverla dalla tortiera.