Salamelle come cucinarle: tutte le migliori ricette

• Cosa sono le salamelle di suino nello specifico
• Valori Nutrizionali delle Salamelle
• Produzione delle salamelle
• Ricette Salamelle: come mangiarle
• Conclusioni sulla Salamella

La salamella è una salsiccia di carne di maiale molto comune nel nord Italia, specialmente in Trentino e Lombardia.

Ci sono addirittura alcune città che hanno personalizzato le salamelle e ne hanno fatto una versione unica come ad esempio la salamella di Mantova.

Il gusto è davvero intenso e va provato almeno una volta nella vita.

Grazie al commercio, la salamella è reperibile anche nelle zone del sud specialmente nelle grandi catene di supermercati che importano gli insaccati dal nord Italia e lo rendono disponibile anche per le altre regioni.

C’è da dire che troviamo la salamella anche in Abruzzo e in altre parti d’Italia ma in una versione completamente diversa, ad esempio quella abruzzese utilizza carne di pecora mentre la salamella veneta la carne di cavallo, per cui se si vuole assaggiare la salamella da tradizione classica allora bisognerà cercare unicamente quella con carne di suino.

Cosa sono le salamelle di suino nello specifico

La salamella utilizza sempre la carne del suino, sia le parti magre che le parti grasse a cui vengono aggiunti sale, altre spezie e aromi.

A seconda del salumificio di produzione potremmo trovare altre differenze, ad esempio alcuni utilizzano una grande percentuale di spalla di suino altri invece mischiano una dose uguale di carne grassa della pancetta e carne magra, altri ancora fanno della loro ricetta un segreto di fabbrica per cui si potrebbe sentire una certa diversità a seconda della salamella presa in considerazione.

La salamella di suino va sempre cucinata in quanto si tratta di una salsiccia fresca che non può assolutamente essere mangiata cruda.

Si tratta di un insaccato non di alta qualità in quanto non è impastato a mano ma con un’impastatrice automatica, la sua lavorazione è pressoché industriale e prevede l’aggiunta di semplice acqua e non di vino, come avviene ad esempio con le salsicce più pregiate.

Il risultato però è ottimale.

La salamella viene poi insaccata con un budello naturale e legata con uno spago, prima di essere commercializzata necessita di un periodo di riposo di una settimana in una cella frigorifera in modo che l’impasto riesca poi a risultare omogeneo e compatto.

Valori Nutrizionali delle Salamelle

Da un punto di vista nutrizionale la salamella fresca di suino conta circa 200 calorie ogni 100 grammi di prodotto di cui un 70% di grassi (quasi la metà grassi saturi), un 30% di proteine e un piccolo 2% di carboidrati.

Si tratta quindi di un alimento calorico e molto grasso da consumare saltuariamente e da abbinare a ingredienti ricchi di fibre e verdure in modo da compensare i valori di riferimento.

Ovviamente questi valori possono cambiare a seconda della tipologia di salamella acquistata o del marchio che lo ha prodotto perciò è sempre consigliabile leggere la tabella dei valori nutrizionali in modo da capire se c’è una versione alternativa più leggera o che più si adatta alle proprie esigenze dietetiche.

Ad esempio la salamella mantovana conta circa 240 calorie per 100 grammi di cui 19 grammi di grassi, 0,50 grammi di carboidrati e 16 grammi di proteine.

Ne risulta quindi una salamella ancora più grassosa di quella citata precedentemente.

Se invece viene acquistato l’affettato di salamella abbiamo una diminuzione delle calorie visto che ne conta circa 150 per 100 grammi con 0,75 grammi di grassi, 0,17 grammi di carboidrati e quasi 22 grammi di proteine.

Le nostre varietà

Altri prodotti selezionati

Ricetta Risotto salvia e salamella

Per il risotto salvia e salamella saranno necessari:

• 400 g di riso per risotti,
• 300 g di zucca,
• 2 kg di salamelle,
• Tre foglie di salvia,
• Mezza cipolla,
• Brodo di carne,
• Un bicchiere di vino bianco,
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato,
• 2 cucchiai di burro, sale e pepe quanto basta.

Preparazione

1. Lavare e tagliare la zucca, metterla nel forno a fette con della carta alluminio e farla cuocere fino a quando non sarà morbida. In una ciotola a parte tritare la cipolla, la salvia e soffriggere il tutto in una padella con il burro.
2. Aggiungere la salamella fatta a pezzi e mescolare.
3. Quando la carne sarà cotta, aggiungere i chicchi di riso e lasciarlo all’interno del sugo fino a quando non assorbono il tutto, sfumare poi con il vino e far evaporare.
4. All’ultimo aggiungere la zucca e lasciare cuocere il tutto per 18 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo e mescolando frequentemente.
5. Aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare.
6. Aggiustare di sale e pepe e servire con delle foglie di salvia.

Ricetta Salamelle e verza

Tra le più note ricette con le salamelle di suino, troviamo un secondo piatto gustoso, facile e veloce.

Unire salamelle e verza è un ottimo abbinamento perché al gusto rustico delle salamelle si aggiunge quello delicato della verza che quindi accompagna le note della carne e lascia un buon retrogusto al palato.

Gli ingredienti sono:

• 4 salamelle,
• 80 g di lardo,
• Una verza intera,
• Un litro di brodo vegetale,
• Un sedano e
• Due cucchiai di aceto.

Preparazione:

1. Lavare la verza e tagliarla a listarelle,
2. In una tegame a parte far sciogliere il lardo a fette e aggiungere il sedano tagliato a rondelle, la verza, metà brodo lasciando che i sapori si amalgamano l’uno con l’altro.
3. Dopo 20 minuti aggiungere il brodo e lasciarlo asciugare, unire poi salsicce e aceto e far cuocere per altri 30 minuti. Servire ben caldo.

Conclusioni sulla Salamella

La salamella è una pietanza da scoprire, che si presta a ricette personalizzate a seconda dei gusti.

Le salamelle infatti sono ottimali con ogni metodologia di cottura, che sia in forno o in padella, in umido o alla griglia, con ortaggi e verdure, come condimento per primi piatti, per stuzzichini come spiedini e bocconcini di salamella da servire come finger food o come piatti unici.

Insomma non c’è davvero alcun limite riguardo all’utilizzo di questo fantastico ingrediente perciò il consiglio è quello di sbizzarrirsi e provare, provare e ancora provare fino a trovare il connubio perfetto per il proprio palato.

Potrebbe interessarti anche: