I rischi nel consumo di scamorza affumicata
Se la provenienza della scamorza è incerta, è indispensabile prestare attenzione perché il formaggio potrebbe essere stato contaminato, in fase di produzione, da Toxoplasma gondii.
Questo parassita può causare un’infezione meglio nota come toxoplasmosi, patologia che in gravidanza può provocare dolori muscolari, febbre, stanchezza, cefalea e nausea.
Le deiezioni infette del parassita contaminano i terreni coltivati e l’erba di cui si nutrono gli animali al pascolo.
L’infezione può quindi colpire le gestanti, perché il Toxoplasma gondii, attraversando la placenta, arriva al feto causando aborti spontanei, parti prematuri e malformazioni.
Attenzione, dunque, a scegliere solo ed esclusivamente prodotti di origine certa e a base di latte pastorizzato.
I microrganismi potenzialmente nocivi sono infatti presenti nei prodotti derivati da latte fresco o non pastorizzato.
Quali formaggi si possono mangiare in gravidanza?
I formaggi sono un ottimo alimento da assumere in gravidanza perché ricchi di proteine, sali minerali come calcio, magnesio e fosforo e vitamine come la B12.
Alcuni di essi però possono causare intossicazioni e veicolare infezioni: è dunque fondamentale sapere scegliere i formaggi giusti.
Via libera, allora, ai seguenti prodotti caseari:
- formaggi a pasta dura o semi-dura come asiago, fontina, provolone dolce, pecorino ed emmental;
- mozzarella prodotta con latte pastorizzato;
- formaggi freschi non fermentati come robiola, ricotta ed altri prodotti spalmabili;
- formaggi pastorizzati o cotti.
Le donne in stato interessante possono, inoltre, consumare tranquillamente grana, parmigiano e formaggi stagionati.
Questi, pur non essendo prodotti con latte pastorizzato, sono sottoposti ad un processo di stagionatura in grado di azzerare qualsiasi rischio per mamma e bimbo.
In linea generale, si consiglia dunque di consumare formaggi non esageratamente calorici al fine di assumere le giuste quantità di grassi e calorie.
Sono invece vietati formaggi a pasta molle non pastorizzati, perché possono contenere batteri molto pericolosi come la listeria.
Ricette con scamorza affumicata da provare in gravidanza
Come già detto, la scamorza affumicata d’origine controllata può essere consumata in gravidanza e diventare l’ingrediente numero uno di numerose ricette sfiziose.
Con questo formaggio si possono realizzare ad esempio:
- risotti con verdure fresche di stagione;
- pan brioche;
- polpette;
- spiedini con il pollo;
- gnocchi ripieni di scamorza affumicata.
Via libera, dunque, ad antipasti, primi e secondi piatti da proporre alla propria famiglia o agli amici durante una cena.
Il consumo di scamorza non è indicato solo in gravidanza, ma anche durante l’allattamento.
La scamorza affumicata può essere, inoltre, assunta da bambini, adolescenti, sportivi e persone anziane per rinforzare le ossa, scongiurare la decalcificazione e ridurre il rischio di contrarre malattie degenerative a carico dello scheletro.
Il consumo di questo formaggio è, invece, da evitare in caso di sovrappeso ed alti livelli di colesterolo nel sangue.
Gnocchi ripieni di scamorza affumicata
Gli gnocchi ripieni di scamorza affumicata sono un primo piatto gustoso e molto amato da grandi e piccini.
Gli ingredienti per 2 persone sono:
- 2 patate di media grandezza;
- 150 gr di farina 00;
- 1 fetta di scamorza affumicata;
- sale quanto basta.
Procedimento
- Cuocere le patate in acqua bollente, sbucciarle ancora tiepide e passarle nello schiacciapatate.
- Impastare le patate con la farina ed il sale.
- Se necessario, aggiungere altra farina e lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto della giusta consistenza.
- Dividere l’impasto in tanti piccoli gnocchi ed inserire all’interno di ognuno un pezzetto di scamorza affumicata.
- Richiudere gli gnocchi con attenzione e cuocere in acqua bollente e salata.
- Gli gnocchi ripieni di scamorza affumicata possono essere serviti con un sugo al pomodoro oppure semplicemente con burro, salvia e parmigiano, in modo tale da esaltarne il sapore intenso.
Polpette di scamorza affumicata e melanzana
Le polpette di scamorza affumicata e melanzane sono un secondo piatto gustoso e veloce da preparare.
Gli ingredienti per 2 persone sono:
- 1 melanzana media già pulita;
- 50 gr di mollica di pane;
- 1 uovo;
- 30 gr di scamorza affumicata;
- 50 gr di pecorino;
- pangrattato quanto basta;
- sale quanto basta;
- prezzemolo quanto basta;
- latte quanto basta;
- olio di semi d’arachide.
Procedimento
- Scottare la melanzana a dadini in acqua bollente e frullarla fino ad ottenere una purea.
- Versare il composto in una ciotola ed aggiungervi l’uovo.
- Unire pecorino, prezzemolo, sale e mollica di pane bagnata nel latte.
- Creare delle polpettine con l’impasto ed aggiungere all’interno di ognuna un pezzetto di scamorza affumicata.
- Passare le polpette nel pangrattato e friggere in olio di semi di arachidi bollente.
Uova con scamorza affumicata
Le uova con la scamorza affumicata sono un piatto saporito e super veloce da preparare all’ultimo momento.
Gli ingredienti per 2 persone sono:
- 2 uova;
- 150 gr di scamorza affumicata;
- 25 gr di burro;
- sale e pepe quanto basta;
Procedimento
- Sciogliere il burro in una padella antiaderente e adagiarvi fettine sottili di scamorza.
- Unire le uova sbattute, condire con sale e pepe, coprire con un coperchio e lasciare cuocere.
- A cottura ultimata, trasferire in un piatto e servire caldo.