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Le Taleggio A.O.P. est un fromage italien typique qui, conformément à la réglementation en vigueur, peut être produit et affiné exclusivement dans certaines provinces d’Italie, notamment en Lombardie, au Piémont et en Vénétie. La particularité de ce fromage réside dans le fait qu’il est fabriqué à partir de lait de vache uniquement provenant de ces provinces spécifiques, ce qui préserve sa qualité et sa saveur authentique.
Il s’agit d’un fromage à pâte molle, homogène et compacte, produit avec du lait de vache entier, qu’il soit cru ou pasteurisé.
Lait de vache pasteurisé, sel, présure, croûte non comestible. LAIT D’ITALIE.
Lait de vache pasteurisé, sel, présure, croûte non comestible. LAIT D’ITALIE.
HISTOIRE
Si nous nous aventurons dans l'histoire du Taleggio, il s'avère que ce fromage était initialement appelé "stracchino", un terme dérivé de "strac", qui signifie "fatigué".
Ce nom faisait référence à la fatigue des vaches qui revenaient des pâturages en montagne. Au début du vingtième siècle, les fromagers de la Val Taleggio, située dans les montagnes de Bergame, ont décidé de rebaptiser le fromage avec le nom que nous connaissons aujourd'hui.
La production de Taleggio est née de la nécessité de conserver le lait produit par les vaches pendant une durée plus longue, exploitant ainsi au maximum la richesse de ce produit naturel.
PRODUCTION
Le processus de production du Taleggio AOP est un art en soi. Tout commence par la coagulation du lait (cru ou pasteurisé), qui est ensuite rompu et extrait pour obtenir le caillé.
S'ensuit une étape de cuisson, durant de 8 à 16 heures, au cours de laquelle le fromage est marqué au fer rouge, en conformité avec les règles de production.
Les deux dernières étapes consistent en un salage soigneux et une maturation d'au moins 35 jours dans un environnement frais et humide, où le fromage acquiert sa texture et son goût distinctifs.
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Le Taleggio se caractérise par une saveur douce et légèrement aromatique. Il offre une bonne digestibilité et est riche en sels minéraux, en protéines et en énergie.
Sa croûte est comestible grâce à un traitement exclusif à base de sel et d'eau.
C'est un fromage excellent à savourer tel quel, mais il trouve également sa place dans la cuisine pour de nombreuses recettes grâce à sa capacité à fondre facilement.
Utilisez-le pour rehausser le goût de vos entrées, comme le risotto, ou encore il se marie parfaitement avec la polenta.
En fin de repas, il se déguste merveilleusement bien avec des fruits tels que les pommes, les figues et les poires.
COMMENT LE CONSERVER
Pour conserver le Taleggio de la meilleure façon possible, il est recommandé de le garder dans son emballage en papier qui permet la circulation de l'air jusqu'à sa consommation. Comme il s'agit d'un fromage "vivant", il continue à s'affiner pendant un certain temps, même après sa production.
Ce processus d'affinage continue renforce sa saveur et sa texture, rendant chaque bouchée de Taleggio encore plus délicieuse.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
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