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La Boccia di Cotechino est une charcuterie fraîche à cuire qui est produite uniquement à partir de viande sélectionnée provenant de porcs nés et élevés en Italie. Des épices et des arômes soigneusement sélectionnés sont ajoutés à cette viande 100% italienne pour donner à la Boccia di Cotechino une saveur unique et extrêmement délicate.
Ce qui différencie le Boccia di Cotechino du cotechino classique, c’est le boyau, qui dans ce cas est fait de la vessie de l’animal et qui lui donne sa forme particulière, large et irrégulière. Étant donné sa taille plus grande, il nécessite en effet un temps de cuisson plus long que le cotechino classique (environ 2 à 3 heures selon la taille du produit), un processus qui permet à la Boccia di Cotechino de libérer son goût unique et irrésistible pour les amateurs de la charcuterie à cuire.
Viande de porc italien, couenne de porc italienne, têtes de porc italiennes, sel, marsala, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250
Viande de porc italien, couenne de porc italienne, têtes de porc italiennes, sel, marsala, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250
COMMENT LE CUIRE
Les étapes de la cuisson de la Boccia di Cotechino sont très simples :
– Il faut la retirer de l’emballage sous vide ou de la pellicule, s’il y en a une, et l’immerger directement dans l’eau froide et ensuite faire bouillir l’eau.
– Une fois l’eau portée à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant au moins 2/3 heures, en vérifiant la consistance de la Boccia pour savoir quand elle est cuite.
– Avant de procéder à la cuisson, il est conseillé de faire deux ou trois trous à l’aide d’un cure-dent afin que l’excès de graisse soit libéré pendant la cuisson et que le boyau n’éclate pas sous l’effet de la chaleur.
Vous découvrirez ses saveurs avant même de le servir à table, grâce à la délicieuse odeur qu’elle dégagera dans la cuisine. Son parfum et sa délicatesse rendent la Boccia di Cotechino parfaite pour les dîners d’hiver accompagnés de lentilles, d’épinards ou de purée de pommes de terre. Et n’oubliez pas la moutarde ! Un must en accompagnement de la Boccia di Cotechino.
PRÉPARATION
La particularité de la Boccia di Cotechino réside dans le ficelage, qui se fait encore comme autrefois : à la main avec une ficelle. C’est ainsi que l’on obtient la forme typique de la « boccia », dont elle prend le nom.
Après avoir été ficelé à la main, le Boccia di Cotechino est mis à sécher pendant environ 12 heures dans des séchoirs à température et humidité contrôlées, comme le cotechino classique.
NOTES HISTORIQUES
Le Boccia di Cotechino est un plat typique de notre pays, même si dans de nombreuses régions il n’est pas aussi connu que le cotechino classique. Elle reste, en effet, principalement une tradition des régions de l’Italie du Nord. Parmi les villes où la Boccia di Cotechino est très présente, citons Crémone et Mantoue, où ce produit est fabriqué de manière très similaire. En fait, elle porte même un nom presque identique : Boccia cremonese et Boccia mantovana respectivement. En Émilie et en Vénétie, cette saucisse fraîche à cuire est également typique de la tradition et, tout en conservant un processus de production similaire à la Boccia de Crémone et de Mantoue, elle change de nom pour devenir la Bondiola. Il y a certainement un aspect que tous les Bocce di Cotechino de ces régions et de ces villes ont en commun : son goût unique qui en fait l’un des produits les plus appréciés lors des repas d’hiver, surtout pendant les vacances !
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